位於山西太原市千峰南路的“林香齋”飯店是一家老字號。抬眼看，招牌上三個字筆力遒勁，周圍灰瓦灰牆、紅色雕樑外立，傳統文化氣息撲面而來。
“歡迎光臨老字號'林香齋'。”走進飯店，文化味愈發濃郁。
走廊裡的黎侯虎、獅子擺件，彩色玻璃裝飾，高處的斗拱和牌匾，包廂名字則取自當地人耳熟能詳的老街老巷——柳巷、文源巷、上官巷……這家有著100多年曆史的老字號，細節處處勾起人們的回憶。
近日，記者來到這家餐廳當了一天“服務員”，體驗這家老字號的新味道。
餐飲復甦——
一季度營業額同比漲了兩倍
聽說記者要來體驗當“服務員”，飯店負責人佟振宇早早等在門口。“今天我來帶班，你當'學徒'。”40歲的佟振宇話語和善，也不忘提醒，“最近客人很多，你可別喊累。”
說話的工夫就到了三樓，在這裡，犀利士 威爾鋼 日本藤素 永春糖 日本藤素 美國黑金 日本藤素代購 雙效威爾鋼
樂威莊 必利勁 威爾鋼 VIAGRA 雙效樂威莊 陽痿早洩 壯陽藥 威爾鋼代購 雙效犀利士從山西各地“淘”來的木質雕花隔欄、窗格，與暗木色的整體風格搭配，形成“晉商大院”的風格。
不到12點，四樓包間、大廳都已滿座。家住太原市萬柏林區的王浩瀚一進門，就向佟振宇打招呼。接著，王浩瀚回頭向一起來用餐的外地朋友介紹：“今天，讓你嚐嚐地道山西菜！”
作為“服務員”，記者引著王浩瀚一行來到大廳，經過一處大屏時，佟振宇介紹：“這是我們的智慧陽光廚房，你們可以清清楚楚看到三晉名菜'過油肉'的製作過程。”
大屏上的畫面顯示，炒菜師傅將切好的肉片裹上雞蛋液和麵粉，隨後快速下到油鍋裡。撈出後，配上木耳、輔以筍片，澆上一圈鍋邊醋，一道色澤金黃的“過油肉”就出鍋了。
忙完這道菜，大廚鄭永紅走了出來。“現在，每天都要做200多道過油肉。”鄭永紅說，過油肉的做法講究，“肉一定得是豬後腿'元寶肉'，切成硬幣的厚度；冷油下鍋，肉在油鍋裡'劃'一下即可，不能停留太長時間；陳醋是點睛之筆，一道合格的過油肉，要蒜香和醋香齊備，同時還要做到'流油不流汁' 。”
從春節到現在，“林香齋”的銷售逐漸恢復，一季度“林香齋”千峰南路店的營業額同比漲了兩倍。
數字管理——
助力更精準服務、更精細控製成本
老成持重的80後佟振宇，在“林香齋”當“掌櫃”已是第九個年頭。
1915年誕生的“林香齋”是晉菜的代表。改革開放後，“林香齋”在太原市西羊市街東口，建成一座兩層樓房，當時“琉璃瓦頂、顧客盈門”。
上世紀90年代，“林香齋”進入調整期。2014年，佟振宇帶領團隊負責“林香齋”經營。短短5年時間，在太原相繼開設5家分店，先後獲得“中華餐飲名店”“晉味非遺餐廳”等稱號，“林香齋過油肉製作技藝”及“林香齋糖醋脆皮黃河大鯉魚製作技藝”被列入太原市非物質文化遺產保護名錄。
“老字號轉型，要抓住管理和營銷。”在佟振宇提示下，記者打開手機裡的“林香齋”管理軟件，客戶管理、訂單管理、報表管理、供應鏈管理等一應俱全。“這是我們的管理'駕駛艙'，也是犀利士 威爾鋼 日本藤素 永春糖 日本藤素 美國黑金 日本藤素代購 雙效威爾鋼
樂威莊 必利勁 威爾鋼 VIAGRA 雙效樂威莊 陽痿早洩 壯陽藥 威爾鋼代購 雙效犀利士掌櫃的新'算盤'。覆蓋人力、財務、供應鏈、營銷、收銀、預訂等多個板塊，除了5個門店每天的基本營業數據、人流數據，還有菜品銷售環比分析、商品庫存和使用分析、餐飲反饋評價分析等，幫助我們更精準改善服務質量，更精細控製成本。”佟振宇說。
在手機軟件的“餐飲評價區域”，記者發現一條紅色未讀提示。點開一看，只見會員評價“今天點的蝦仁炒蛋，沒有以前的好吃。”根據該會員當天的就餐桌次，很快找到這道菜的供貨方、庫存編號等軌跡。店里工作人員聯繫顧客做了解釋，並向該顧客發放了一張50元的代金券。
有了智慧管理平台，“林香齋”的店面管理得心應手：“這套數字化系統上線使用3年多，實現了餐飲管理的信息化、數字化。”中午時分，店裡的大堂經理范俊麗對記者說， “要想吸引顧客，不僅菜要做得好，服務更要做得好。”
下午4點半，是用餐晚高峰前的例行準備會。“今天中午，銷售最多的菜品是'過油肉''香酥雞''糖醋丸子'。晚上大夥要打起精神，加倍努力……”佟振宇給大夥鼓勁。
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大屏上的畫面顯示，炒菜師傅將切好的肉片裹上雞蛋液和麵粉，隨後快速下到油鍋裡。撈出後，配上木耳、輔以筍片，澆上一圈鍋邊醋，一道色澤金黃的“過油肉”就出鍋了。
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老成持重的80後佟振宇，在“林香齋”當“掌櫃”已是第九個年頭。
1915年誕生的“林香齋”是晉菜的代表。改革開放後，“林香齋”在太原市西羊市街東口，建成一座兩層樓房，當時“琉璃瓦頂、顧客盈門”。
上世紀90年代，“林香齋”進入調整期。2014年，佟振宇帶領團隊負責“林香齋”經營。短短5年時間，在太原相繼開設5家分店，先後獲得“中華餐飲名店”“晉味非遺餐廳”等稱號，“林香齋過油肉製作技藝”及“林香齋糖醋脆皮黃河大鯉魚製作技藝”被列入太原市非物質文化遺產保護名錄。
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下午4點半，是用餐晚高峰前的例行準備會。“今天中午，銷售最多的菜品是'過油肉''香酥雞''糖醋丸子'。晚上大夥要打起精神，加倍努力……”佟振宇給大夥鼓勁。