黄牛肝菌和白牛肝菌长得差不多，就是颜色偏黄一些，黄牛肝菌在云南算是很常见的一种，味道也是浓香的，口感嫩滑，适合干煸爆炒，最经典的搭配就是和青椒、蒜片一起爆炒，味道就很好了。
黑牛肝菌长得比较特别，从里面的肉到外面的皮，都是黑色的，这个非洲人一般的长相非常好认。黑牛肝菌的香气也很浓郁，吃起来味道很是肥美，能吃出肉的感觉，和火腿、腊肉一起炒，味道会更加鲜香。
上面是我之前做过的见手青，最适合的吃法，就是像我之前做的那样，搭配蒜片和青红辣椒爆炒，香到不行，吃起来更是比吃肉还满足。但见手青如果处理不好，是会中毒的！上次做完，我有在微博上请中过毒的小伙伴，出来现身说法来着，然后就出来了一波：虽然上面这些小伙伴的中毒经历看起来似乎还挺嗨挺迷幻的，但不要忘了他们不止中毒，后面大多都是进医院，而且根据每个人身体素质不同，还可能会有比上面更严重的情况出现。
所以处理见手青的时候，一定一定要炒熟透了！一定一定不要吃太多！吃不掉的放冰箱拿出来再吃的时候，一定一定不能只是用微波炉转热！一定一定要重新下锅炒热再吃
另外还有一种叫青头菌的菌子，和见手青有几分类似，菌头是非常诡异的青绿色。但这种菌反而没什么毒性，用蒜片青椒炒炒也很香得很怎 么 保 存 ？
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用厨房纸把没洗过的牛肝菌一个一个单独包起来，放牛皮纸袋，再放冰箱冷藏就可以了，也是最好一周之内就吃完，放得越久，牛肝菌表面就会变得黏糊糊的4. 竹 荪和上面几种云南+季节限定的菌子相比，竹荪稍稍没那么稀奇，四川、贵州等也有，还能人工种植。说道这里就忍不住提一嘴，竹荪名字里带个“竹”字，因为竹荪真的就是长在竹林里的，和竹子是真的有点关系，所以能闻到淡淡的清香..... 怎 么 挑 ？
市面上比较常见的有长裙竹荪和短裙竹荪两种，区别就是一个裙子长一点大一点，一个裙子小一点短一点，我觉得可能是他们的穿衣品味有点不同。要说味道品质的话，短裙竹荪的会更好一点。除了上面这两种成人版竹荪，你们可能还能买到一种叫竹荪蛋的东西，这个是婴儿状态的竹荪。竹荪蛋和竹荪的关系，约等于鸡蛋和鸡的关系。这种竹荪蛋去皮切片，也可以煲汤、小炒，如果你们能忍住不吃，可以等竹荪破蛋而出。怎 么 洗 ？
竹荪洗起来就是普通的洗净擦干就好。需要注意到就是，买回来的竹荪可能会是完全体的竹荪：带着黑色小帽子，根部还有一块黑的皮。你们需要把根部和小帽子摘掉，剩下的白色筒和白色裙才能吃，这两部分合起来也叫竹荪花。怎 么 吃 最 美 味 ？
最经典的吃法当然是煲各种汤的时候放竹荪咯，好的竹荪的口感偏脆嫩，不容易煮烂，尤其是白色筒部分，Q弹有嚼劲，口感很奇妙的~而且竹荪像面筋，煲汤时会吸饱浓香的汤汁，所以咬起来有一种爆浆感，汤汁在嘴里炸开来的感觉，超满足！
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