某寶上大多數雞樅都是半撐傘的，因為這種吃起來會更嫩滑; 但也會遇到一些撐開傘的雞樅，這就是成人版雞樅，聞起來有比較濃的菌香，但吃起來會有比較明顯的纖維感，這種就推薦大家拿來做油雞樅了。我发现，鸡枞这个大小的菌菇，用牙刷洗鸡枞刚刚好，洗完记得要马上擦干
鸡枞洗起来真心累！因为鸡枞的伞柄大部分是埋在土里的，在生长过程中和泥土早就你中有我，我中有你了。我建议你们用新的海绵、小刷子之类工具，先把鸡枞表面的泥沙在流水下小心地刷干净，尤其注意伞和柄的连接处，很容易隐藏泥沙。不要用水浸泡，并且洗完记得马上用厨房纸巾轻轻擦干上面的水！ 怎 么 吃 最 美 味 ？
因为鸡枞有天冬氨酸和谷氨酸等物质，就是天然的味精，我最喜欢的吃法就是把鸡枞撕成条，用清水白煮，煮熟之后只要加一点点盐，不需要油也不需要任何其它调味料。
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看起来虽然是清汤寡水，但喝起来却会有一种在喝鸡汤的错觉，没喝过的小伙伴肯定在第一口就会被浓郁的鲜味惊艳到！而且这样的鸡枞鲜香甘甜，吃起来会比吃肉还让人满足~上面就是我最喜欢的白水煮鸡枞，这一碗是我上周末做的，太好喝以至于完全来不及摆拍就喝光了
除了白煮，鸡枞也很适合小炒吃，但在云南，最受欢迎的一种吃法应该是将鸡枞油炸，做油鸡枞。油鸡枞之于云南人，约等于老干妈之于云南以外的小伙伴，下饭好搭档，主食消灭者，让填饱肚子这件事变得很享受，鸡枞浸过的油还能拌面炒菜，就像我的XO酱一样万能。
油鸡枞做起来不简单，因为是油炸干煸，所以鸡枞会缩水，炸一罐就需要用到很多鸡枞，也就是说，你要把那么多鸡枞一个一个洗干净，擦干水分，再用手撕成一条一条的，真的很考验耐心啊
处理好鸡枞之后，就是开火热油（云南人表示必须是菜籽油！，我试过用橄榄油加一点鸡油也很棒），然后加盐，小火慢慢炸干鸡枞里的水分，炸到七八成干后下蒜片，花椒，辣椒之类的调味，自然冷却、装瓶，就是油鸡枞了，能放上一年。7、8、9月以外想吃到好吃的鸡枞，就只能指望这一罐了！这个炸鸡枞你们可能在我微博小故事里都看到了，但是你们当时猜到我在干嘛了吗？我接触过一些云南小伙伴，感觉油鸡枞对他们来说真的是可以给灵魂一记重击的美味。不过现在某宝上也有不少卖现成炸好油鸡枞的，但是恕我直言，网上这些油鸡枞用的一般都不是纯鸡枞，会掺上很多杂菌。所以如果有小伙伴想买来尝鲜，我只能说，你们尽量买贵一点吧......怎 么 保 存 ？
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因为鸡枞有天冬氨酸和谷氨酸等物质，就是天然的味精，我最喜欢的吃法就是把鸡枞撕成条，用清水白煮，煮熟之后只要加一点点盐，不需要油也不需要任何其它调味料。
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