網紅菌菇食用指南吃前必做功課

rtytryt

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一轉眼又到了7、8月,又到了雲南小夥伴一年一度吃菌子(jier)見小人的季節,從去年夏天開始,各路雲南小夥伴要麼是一臉賤兮兮地說雲南菌子多麼多麼好吃,要麼就是一臉諱莫如深地說自己吃菌子中毒見到了各種小人。

雲南省以外的小夥伴則一臉懵逼,那些網紅段子里的菌子都是啥? 好吃嗎? 怎麼吃?所以,這期乾貨館,我打算揭開雲南菌子神秘的面紗,和你們聊一聊網上最火的雞樅、松茸、牛肝菌、竹蓀這幾種菌菇到底都有多好吃、買回去怎麼處理,以及怎麼做才最美味!

小夥伴們,如果你們願意打開一下新世界,那一定要先做足下面這些功課,才不辜負這些山珍的美味。這些網紅菌子,和我們日常吃的金針菇之類的菌菇,不一樣的地方太多了,風味、產地、時令...... 因為我們家常吃的菌菇完全可以人工種出來,好養活,一年還能長好幾輪,所以四季都能端上餐桌

很多野生菌菇生長的環境基本就是上面這樣的畫風。 截圖來自:《舌尖上的中國》S01E01

而那些網紅菌菇走的卻是野路子:


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首先,它們很多是野生,長得好壞全看天氣,人工非常非常難類比出它們自然的生長環境;

而且,這些菌菇,基本只在7、8、9月才長出來,想吃新鮮的也就當下這幾個月;

再加上因為野生,採摘起來會比較麻煩,雖然雲南氣候好適合菌菇生長,卻不等於遍地撿;

更另人難過的是,這些菌菇摘下來根本放不了幾天,雲南外的小夥伴想要吃到,只能靠冷鏈+空運.....所以,你們明白了吧,這些長的奇奇怪怪的菌菇,為什麼這麼有話題性? 為什麼雲南以外的小夥伴想吃基本只能靠某寶? 為什麼上網一搜價格又會這麼不忍直視?1 雞 樅

先講雞樅菌,因為在雲南本地,比起近年的菌菇新貴--松茸來說,雞樅的受歡迎程度和普及程度肯定是更高的,屬於雲南更家常一點的美味(雖然價格也不便宜),食用的歷史也更久一點。

去年的时候,我讲到过鸡枞,一个字:鲜美!然而,这么好吃的东西,想要吃进肚子却不容易。因为鸡枞下面的“伞柄”大部分都是埋在土里的,沾着很多泥沙,洗起来很麻烦......不信你们自己试试新鲜鸡枞一般有:白皮/黄皮鸡枞、火把鸡枞以及黑帽鸡枞,这些都是野生菌,长相相似,只是高矮胖瘦和颜色略有区别。近年来市面上还能看到一种叫黑鸡枞的(下面图右),这种是人工种殖的,和野生鸡枞在长相、味道上都相差比较大,而且因为是人工种植,价格也比较便宜,买回来会是很干净的状态,炖鸡汤时放一点也可以大力提鲜 黑雞樅我就直接拿去燉雞湯了。 先燉一鍋上好的土雞湯,燉到差不多好的時候,加黑雞樅再焖15分鐘,土雞湯的味道會更鮮美
 
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