幾年來，草莓一直被傳是最“髒”水果。 這個傳聞讓人在吃下每一口草莓時，心情都在甜蜜與擔憂之間反覆橫跳。
該傳聞來自一份不靠譜的果蔬清單。 從農殘檢測來看，草莓並不髒！ 不過，正確的存放和清洗，可以讓我們吃到更乾淨的草莓。 至於應該怎麼洗，看今天的文章你就知道了
太長不看版
1）農藥在草莓種植過程中不可缺少，但使用農藥不等於不乾淨;
2）草莓的農殘檢測合格率高達98.9%，高於水果品類整體抽檢的平均值;
3）盡量現買現吃，發黴和腐爛的草莓要丟掉;
4）心急的朋友，可以直接拉到文末，觀看草莓清洗指南，或點擊下方視頻！
提出「草莓最臟」的機構，是一個「美國環境工作組」 （Environmental Working Group，EWG）。 這是一個民間環保組織，他們每年都會發佈一份最臟果蔬榜單，草莓近些年一直穩居榜首。
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但事實上，這份榜單很有問題：所謂的最「臟」，指的是每個草莓平均可檢測出的農藥種類最多，而非農殘超標最嚴重。 多位海內外專家也曾批評過這份榜單：一切撇除了劑量談毒性的內容，除了製造恐慌，是沒有任何意義的。圖|Big Dodzy/unsplash
按照規定，草莓上市之前，要經歷國家市場監管部門的高頻次檢驗。 檢驗依據的食品安全國家標準，是由農業農村部會同國家衛生健康委、市場監管總局共同制定的，並在近十幾年來不斷升級完善。 根據國家標準，蔬果上允許殘留微量農藥，除非超大量攝入，否則殘留的農藥不會影響健康。GB2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》发布公告｜食品安全标准与监测评估司
所谓“大量摄入”是什么概念呢？上海市农业技术推广服务中心园艺作物技术推广人员桑亮亮，曾在接受澎湃新闻的采访时用烯酰吗啉举例说明。烯酰吗啉是草莓生产中常用的一种除菌剂，其最大残留限量标准是每公斤0.05毫克。体重60公斤的成人，必须一天之中食用480斤草莓，才会超出烯酰吗啉的每日可摄入限量12毫克。
而且，草莓在农残检验中表现始终都不错。根据国家市场监督管理总局的数据，从2014年至今，草莓的农残检测合格率达98.9%。而2021年，农业农村部公布的水果整体农残抽检合格率为96.5%——对比这组数据，草莓真的被误会了！
国家市场监督管理总局官方查询系统展示的草莓2014年至2022年的抽检数据｜spcjsac.gsxt.gov.cn
草莓非用农药不可吗？
虽然草莓的农残检测没问题，但农药就不能不用吗？还真不能。
草莓在生长过程中，会面临种种迫害。不止人类馋它们的身体，细菌、真菌、虫子和其他能接近它们的小动物，都很爱草莓。因此，草莓要种到够我们吃，且品质优秀，就需要专业的生产管理方式和科学的农药施用方法。简而言之，如果不施用农药，真的轮不到你吃草莓草莓在大棚中安静生长｜rperucho/Pixabay
每个生长季开始之前，管理人员会对生产场地进行清洁整理，解决病虫害隐患，为草莓苗提供全方位防护——灌溉设备、防虫保护、监测设备等等。
但即使准备好了干净的大棚、种下健康的草莓苗，接下来还得给草莓打“疫苗”——也就是施用农药，这能预防草莓可能遭受的各种病害及虫害。而且，草莓是比较脆弱的，可能出现的病虫害种类较多，因而得用多种不同的药方，这也导致了草莓最后的农残种类较多。但只有这样，才能为草莓提供强大而有效的保护屏障，将病虫害风险预先降到最低。
毕竟，给草莓打预防针、让它们不生病不长虫，才是最节约成本的生产方式。如果等病虫害爆发了再介入管理，不仅得投入更多的农药和资金，甚至好不容易长到一半的草莓还可能全军覆没
哪些农药能用、哪些不能用，目前都有明确的国家标准。高毒、剧毒农药自然是禁止使用的；而对于低毒化工农药和生物类农药，国家标准也详细规定了可使用的种类以及剂量要求。在实际生产过程中，相关部门还会依据标准，定期检查企业所购买的农药产品，并监管施用频次。
此外，管理人员在喷药之后，还会预留足够长的时间再采摘。这段不喷药的时间，被称为果蔬上市前的“安全间隔期”，农药会在这段时间逐渐代谢。农药的有效成分具有代谢的特性，而且，根据农业农村局的信息，大部分农药的半衰期只有几天，半衰期长的农药不会被批准施用。也就是说，绝大部分合规的农药，都不需要太长时间就能被大量代谢掉，不会在植物体或土壤中大量蓄积。
农药半衰期示意图农药半衰期百分比含量变化
因此，如果是從正規渠道購買的草莓，它們一般都來自於規範的生產商，經過了合格檢驗才能上市，所以是沒問題的
草莓盡量不要囤！
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選購草莓的時候，我們都知道要挑選看起來沒有損傷、沒有長毛腐爛的果子。 但如果不小心沒挑好，問題也不大。 先將問題草莓挑出來，看看周圍草莓是否受到影響——哪怕只是輕微的影響也要一起挑出來，其他的就可以洗洗吃了或者放進冰箱保存啦。
問題草莓中，腐爛或長了黴菌的一定要整顆丟掉——哪怕去除了腐壞部分，其他部分也是不可食用的！ 看似還沒腐爛的部分，很可能也已經變質，只是肉眼難辨。 有的草莓沒有腐爛或長霉，但表面有輕微的物理損傷。 這種問題不大，迅速吃掉就好，但就不要把這些草莓囤入冰箱了，會滋生很多你看不見的小可愛（微生物污染）。成熟草莓感染灰黴病菌后的變化| 文獻[3]，圖片漢化：monica
根據不同品種和採收時間，草莓能在冰箱中存儲的時長各不相同，一般1~2天問題不大。 但我們仍然建議大家盡量現吃現買，儘快享用美味。
加播一條小提示：如果發現裝草莓的盒子或袋子上產生霧氣，可以溫柔地在裡面加一層紙巾，再將草莓放入冰箱存儲。 紙巾可以吸收霧氣，以免水汽加劇微生物污染。
食用前，務必好好清
看起來很乾淨，不洗了可以嗎？ 答案是：最好不要！
草莓來到你手上之前，還要經歷採摘、中轉物流、貨架擺放等多道工序。 肉眼不可見的灰塵和微生物一直伴隨左右。 因此，入口之前的清洗是必要步驟，何況清洗還能進一步去除農殘呢！
清洗草莓，用自來水清洗是最常用的方法。 根據波蘭國家研究所的測試，在經歷5分鐘的自來水浸泡后，草莓被去除了約70%的農藥殘留，已經足夠乾淨，效果與用臭氧水清洗相差無幾。 他們還測試了超聲波清洗和煮沸清洗——汆烫草莓能去除高達93%的農殘，但應該沒人想吃熟了的草莓吧...... 超聲波的效果也很不錯，可去除約91%的殘留農藥。波蘭國家實驗室數據：以殺菌劑滅菌丹在四種清潔處理方式下的農藥殘留劑量為例（由於篇幅限制，數據未全部展示）：A 自來水，B 臭氧水，C 超聲波清洗機，D 沸水|文獻[1] ，圖片漢化：monica
針對草莓里看不見的小蟲和微生物，根據農大、農科院、農業農村部的專家建議，可以選擇用鹽水、白醋水、小蘇打水浸泡的方式清洗去除。 FDA也指出，低濃度的鹽水（1~3%）能夠泡出果實中的小蟲，1：8的醋水能夠有效去除有害微生物。 小蘇打是鹼性的，能夠中和常用的酸性農藥殘留，從而將它們去除。 不過，草莓的表皮結構比較脆弱，因此在酸鹼鹽這類清潔劑的“摧殘”下，風味影響較為顯著，大家可根據舌頭的敏感度酌情選擇。
有人還會用淘米水和麵粉水清洗蔬果。 事實上經實驗驗證，它們去除草莓農殘的效果，與自來水相差無幾。 相反地，淘米水裡可能還有洗米留下來的農殘。 因此，這類清潔材料用來清洗草莓，是不太建議的
還有一類是農科院、農大、FDA、USDA建議針對果蔬都不要使用的——洗滌劑。 這類產品一旦清洗不淨，反而會造成二次殘留。 草莓表皮本就坑窪，容易藏匿未洗净的藥劑。 外加草莓表皮脆嫩，清洗過程中易受損傷，清潔藥劑有可能會滲入果肉。
綜上所述，如果草莓的農殘檢測是合格的，哪怕只用清水清潔，也足夠乾淨了。 其他的附加方法可酌情混用。 是不是覺得方法太多，已經眼花繚亂了？ 日曆娘根據上述這些資訊，整理了一份推薦的清洗步驟。
該傳聞來自一份不靠譜的果蔬清單。 從農殘檢測來看，草莓並不髒！ 不過，正確的存放和清洗，可以讓我們吃到更乾淨的草莓。 至於應該怎麼洗，看今天的文章你就知道了
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1）農藥在草莓種植過程中不可缺少，但使用農藥不等於不乾淨;
2）草莓的農殘檢測合格率高達98.9%，高於水果品類整體抽檢的平均值;
3）盡量現買現吃，發黴和腐爛的草莓要丟掉;
4）心急的朋友，可以直接拉到文末，觀看草莓清洗指南，或點擊下方視頻！
提出「草莓最臟」的機構，是一個「美國環境工作組」 （Environmental Working Group，EWG）。 這是一個民間環保組織，他們每年都會發佈一份最臟果蔬榜單，草莓近些年一直穩居榜首。
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