秋季好食材:蓮藕的營養價值和蓮藕的做法大全

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世間食材萬千,很少有像蓮藕這樣富含古韻的。 "妾心藕中絲,雖斷猶牽連",說盡人間不捨;"心較比干多一竅",這種深藏於拙朴外表下的玲瓏,則是最符合傳統的中國式審美。 漫長的栽培史,讓中國人和它建立了深厚的感情。 再加上我們對於「出淤泥而不染,濯清漣而不妖」的好感,更是讓蓮藕成了大江南北都喜愛的食品。



藕節發於春夏,收於秋冬,是大自然規律的忠實遵守者。 想吃到最肥美的藕,現在正是最好的季節。 當陣陣秋風催得曾經繁茂的枝葉應聲而落,池中已然凋零的荷,除了能帶來"留得殘荷聽雨聲"的意境,也叫人享受到桂花糯米藕或者藕片排骨湯帶來的舌尖上的秋韻。

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蓮藕生性脆甜,不用特別烹飪,僅切片,佐以蜂蜜或香醋也能成為一道天然美味,且不必忌其生冷,產婦都能生食。 享譽天下的西湖名菜:桂花糯米藕,取了西湖里的白藕,加入當年的新糯米在藕孔中,配以冰糖水蒸熟,切片涼透后淋上用滿覺隴的金桂熬成的桂花糖漿,色香味無不俱全。 如果用心費時做成湯羹,則更能激發出其養胃滋陰、健脾益氣的功效。 藕片老鴨湯是當季最具代表的菜品。 正當時令的新藕加上最為肥美的老鴨,悶燉一個時辰,藕的清香、鴨的肉香皆融於一鍋湯水中,清熱潤肺,最解秋燥。



難得的是,這種食用方法豐儉由人的食材,不但經濟實惠,而且從初秋一直到來年開春,都能從菜市中覓得它的身影。 想一嘗滋味,無需過多等待,再不濟,還有藕粉這一四季皆有的品種可以選擇,實在是貼心之物啊。





下面介紹蓮藕的幾種常見做法



1、蓮藕香丸



原料:藕1節、豬肉200克、洋蔥半個、雞蛋1個、西藍花半顆、鹽、白胡椒粉、白糖、水澱粉、蒜末、番茄醬

做法:

1.蓮藕洗净,刮去外皮,用刨絲器刨成絲後剁碎。

2.豬肉絞碎,洋蔥剁碎,放入雞蛋、白胡椒粉、鹽適量、白糖少許,和藕攪拌均勻。

3.取一團餡,用手搓成圓球。

4.熱油鍋至七成熱。 將藕丸子放入鍋內,炸至金黃色,撈出控油。

5.西藍花掰小塊,放入開水中焯1分鐘,撈出。

6.熱油鍋,放入蒜末煸出香味后加番茄醬、甜辣醬各一勺,加適量鹽和水澱粉勾芡。

7.將炸過的丸子放入芡汁中,裹勻。

8.西藍花擺盤,將丸子擺放中間即可。



2、桔香藕片



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原料:蓮藕1節、柳丁1個、鹽、蜂蜜、白砂糖

做法:

1.蓮藕去皮洗净切成薄片,泡在涼水盆中。

2.燒一鍋清水,將藕片放入開水中迅速焯一下,撈起瀝干水分。

3.柳丁取果肉,用料理機打成汁,濾出果渣。

4.橙汁加入半小匙鹽、1大匙蜂蜜、適量的糖,調勻。

5.把藕片放入橙汁裡浸泡,腌至色澤呈淡黃色,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏后即可。



3、蓮藕龍骨湯



原料:蓮藕1節、龍骨(豬脊椎骨)2塊、花生100克、鹽

做法:

1.龍骨焯水洗净備用,蓮藕去皮洗净切成片,花生去衣洗净。

2.將所有材料放入燉鍋里加入3/5的水。

3.用大火燒開后,加適量鹽,轉小火慢燉。

4.約兩小時后,關火,裝盤即可。

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4、蝦球超香藕



原料:明蝦150克、蓮藕1節、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、味精

做法:

1.明蝦洗净,去頭、尾、殼、蝦線,加鹽、料酒、胡椒粉,醃制10分鐘。

2.醃制好的蝦兩面拍上澱粉,備用。

3.蓮藕切片,用開水焯過斷生,泡入涼水中。

4.熱油鍋,五成熱時,蝦入鍋煎至雙面金黃色時,撈出。

5.下藕翻炒后,放入明蝦、適量鹽大火翻炒半分鐘后放味精翻炒,即可裝盤。
 
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