提起街邊小吃，你腦海中浮現的畫面可能是這樣的：
如果問這其中哪樣是補腎佳品，估計多半人都猜不出。 甚至有人覺得，街邊攤都是沒有營養的食物。
它就是秋冬「街頭網紅」——糖炒板栗。 不僅好吃，這顆栗子還有獨特的營養價值。
《生命時報》（微信內搜索"LT0385"即可關注）採訪專家，為你解析板栗的健康吃法。
受訪專家
北京中醫藥大學東方醫院主任醫師 曹建春
中國註冊營養師 馬躍青
湖北省黃石市營養學會理事長 胡曉嵐
國家高級烹飪技師 趙亮
北方栗補腎，南方栗健脾
中医认为，冬季为肾气主令，此时人体的气血开始收敛，精气需要养藏，此时食用栗子进补尤为适宜。
板栗味甘性温，入肾、脾、胃三经，有补肾强筋、补脾益胃的功效。既可以当粮食，又可以入药。
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板栗有南北方之分
炒栗子为什么要加糖？
秋冬的街头，油亮的糖炒板栗和它让人垂涎的香气，征服了无数吃货。很多人好奇，栗子为啥要用糖炒呢？
01
香
糖在加热到熔点以上高温时，可发生褐变反必利吉心得 必利吉購買 必利吉哪里買ptt 必利吉p-force藥局 必利吉評價 必利吉p-force应，脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，带来令人愉悦的色泽和风味。
这些香味混合着栗香，可以飘出去很远，让人闻起来更有食欲。
02
色
糖具有黏附性，可以将炒沙黏附在板栗外，使得板栗受热均匀。
糖在加热过程中生成棕黑色的拟黑素以及焦糖等物质，使得糖炒栗子表面深棕油亮，颜色更诱人。
03
味
糖炒栗子味道软糯香甜，很多人误以为是加了糖的缘故，其实板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。
但糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，可有效得减缓板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。
糖炒栗子虽然美味，但也有不法商贩为了让栗子看上去油亮诱人，往炒栗子的砂锅里加工业石蜡油和糖精钠、甜蜜素等。大家购买时可按以下方法鉴别：
對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。
用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。
買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。
要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加植物油，但加的量比較少）。
選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃，因為有可能是經過化學處理的。
如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心，這是栗子所含的酶發生"褐變反應"所致，只要味道沒變，對人體就無害，可以放心吃。
板栗跟這些食材是絕配
糖炒栗子的香味，讓人食慾大開。 其實除了必利吉使用方法 必利吉臺南 必利吉臺灣 必利吉臺中 必利吉臺北 必利吉高雄 必利吉藥局
單獨炒、烤、煮，栗子還有不少烹調好搭檔。
栗子+雞肉
栗子雞是最經典的家常菜之一，栗子提高了雞肉的香甜，雞肉增加了栗子的鮮美。
從營養上來說，栗子富含碳水化合物和膳食纖維，B 族維生素和各種礦物質的含量也不錯，雞肉富含優質蛋白質，因此兩者在營養上也很互補。
栗子+穀物
無論煮粥還是蒸飯，加些栗子都會大大提升口感和營養，比如八寶粥、栗子小米粥、栗子大米飯等。
雖然從生物學上來說，栗子屬於堅果，但從營養上來評價，栗子低脂肪高澱粉，將其當成"粗糧"反而更合適。
栗子升糖指數低於白米飯，很適合用來替代白米飯、白饅頭、麵條等主食，營養價值比一般糧食高。
栗子+香菇
香菇板栗是徽菜系里的一道傳統名菜。
香菇鮮美濃香，富含維生素D和香菇多糖，栗子甘甜軟糯，顏色金黃，有豐富的膳食纖維和多種礦物質。
無論從口感還是營養上來講，兩者都是非常好的搭檔。 做這道菜前，栗子需要提前蒸熟。
買板栗，別只挑個大的
除了糖炒栗子，大家也可以買一些新鮮的板栗，熬粥、做菜、煲湯都不錯。
需要提醒的是，由於有外殼保護，一些品質差的可能也混在了好栗子中，需要仔細辨別。
1
外殼堅硬必利吉使用方法 必利吉臺南 必利吉臺灣 必利吉臺中 必利吉臺北 必利吉高雄 必利吉藥局
先用手捏一捏栗子，好的栗子，外殼堅硬，不會手一捏就發癟的凹進去。
2
體型扁平
一面圓一面扁平的栗子，是在生長過程中經常接受陽光照射的，吃起來會更甜。
3
沒有聲音
把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音，說明比較新鮮。 相反，則表明放置時間過久。
4
膚色深棕
好的栗子顏色深棕，色澤鮮亮。 此外，優質的栗子表面沒有蟲眼，光滑又乾淨。
最後需要提醒大家，10個栗子相當於一小碗米飯的熱量，如果是糖炒栗子，滲入了少量糖分和油脂，熱量會更高。 建議每天吃7~8顆，如果將其作為零食，可在正餐時適當減少主食的攝入量。 ▲
如果問這其中哪樣是補腎佳品，估計多半人都猜不出。 甚至有人覺得，街邊攤都是沒有營養的食物。
它就是秋冬「街頭網紅」——糖炒板栗。 不僅好吃，這顆栗子還有獨特的營養價值。
《生命時報》（微信內搜索"LT0385"即可關注）採訪專家，為你解析板栗的健康吃法。
受訪專家
北京中醫藥大學東方醫院主任醫師 曹建春
中國註冊營養師 馬躍青
湖北省黃石市營養學會理事長 胡曉嵐
國家高級烹飪技師 趙亮
北方栗補腎，南方栗健脾
中医认为，冬季为肾气主令，此时人体的气血开始收敛，精气需要养藏，此时食用栗子进补尤为适宜。
板栗味甘性温，入肾、脾、胃三经，有补肾强筋、补脾益胃的功效。既可以当粮食，又可以入药。
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板栗有南北方之分
- 北方板栗个头小，含水量少，性偏温，补肾功能较强，健脾作用偏弱。
- 南方板栗个头大，含水量高，性平，健脾益胃作用较强，对消化不良、消化道溃疡、慢性腹泻等患者来说是很好的食补佳品。
- 阳虚畏寒者，最好吃炒板栗，盐炒最好，北方板栗为佳。
- 偏肾阴虚者，潮热盗汗，失眠多梦，可食用煮板栗，南北方板栗均可。
- 口舌生疮、咽干口苦等脾胃积热者可少量生吃，南方板栗更优。
炒栗子为什么要加糖？
秋冬的街头，油亮的糖炒板栗和它让人垂涎的香气，征服了无数吃货。很多人好奇，栗子为啥要用糖炒呢？
01
香
糖在加热到熔点以上高温时，可发生褐变反必利吉心得 必利吉購買 必利吉哪里買ptt 必利吉p-force藥局 必利吉評價 必利吉p-force应，脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，带来令人愉悦的色泽和风味。
这些香味混合着栗香，可以飘出去很远，让人闻起来更有食欲。
02
色
糖具有黏附性，可以将炒沙黏附在板栗外，使得板栗受热均匀。
糖在加热过程中生成棕黑色的拟黑素以及焦糖等物质，使得糖炒栗子表面深棕油亮，颜色更诱人。
03
味
糖炒栗子味道软糯香甜，很多人误以为是加了糖的缘故，其实板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。
但糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，可有效得减缓板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。
糖炒栗子虽然美味，但也有不法商贩为了让栗子看上去油亮诱人，往炒栗子的砂锅里加工业石蜡油和糖精钠、甜蜜素等。大家购买时可按以下方法鉴别：
- 嘗味道
對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。
用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。
- 擦外殼
買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。
要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加植物油，但加的量比較少）。
- 看顏色
選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃，因為有可能是經過化學處理的。
如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心，這是栗子所含的酶發生"褐變反應"所致，只要味道沒變，對人體就無害，可以放心吃。
板栗跟這些食材是絕配
糖炒栗子的香味，讓人食慾大開。 其實除了必利吉使用方法 必利吉臺南 必利吉臺灣 必利吉臺中 必利吉臺北 必利吉高雄 必利吉藥局
單獨炒、烤、煮，栗子還有不少烹調好搭檔。
栗子+雞肉
栗子雞是最經典的家常菜之一，栗子提高了雞肉的香甜，雞肉增加了栗子的鮮美。
從營養上來說，栗子富含碳水化合物和膳食纖維，B 族維生素和各種礦物質的含量也不錯，雞肉富含優質蛋白質，因此兩者在營養上也很互補。
栗子+穀物
無論煮粥還是蒸飯，加些栗子都會大大提升口感和營養，比如八寶粥、栗子小米粥、栗子大米飯等。
雖然從生物學上來說，栗子屬於堅果，但從營養上來評價，栗子低脂肪高澱粉，將其當成"粗糧"反而更合適。
栗子升糖指數低於白米飯，很適合用來替代白米飯、白饅頭、麵條等主食，營養價值比一般糧食高。
栗子+香菇
香菇板栗是徽菜系里的一道傳統名菜。
香菇鮮美濃香，富含維生素D和香菇多糖，栗子甘甜軟糯，顏色金黃，有豐富的膳食纖維和多種礦物質。
無論從口感還是營養上來講，兩者都是非常好的搭檔。 做這道菜前，栗子需要提前蒸熟。
買板栗，別只挑個大的
除了糖炒栗子，大家也可以買一些新鮮的板栗，熬粥、做菜、煲湯都不錯。
需要提醒的是，由於有外殼保護，一些品質差的可能也混在了好栗子中，需要仔細辨別。
1
外殼堅硬必利吉使用方法 必利吉臺南 必利吉臺灣 必利吉臺中 必利吉臺北 必利吉高雄 必利吉藥局
先用手捏一捏栗子，好的栗子，外殼堅硬，不會手一捏就發癟的凹進去。
2
體型扁平
一面圓一面扁平的栗子，是在生長過程中經常接受陽光照射的，吃起來會更甜。
3
沒有聲音
把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音，說明比較新鮮。 相反，則表明放置時間過久。
4
膚色深棕
好的栗子顏色深棕，色澤鮮亮。 此外，優質的栗子表面沒有蟲眼，光滑又乾淨。
最後需要提醒大家，10個栗子相當於一小碗米飯的熱量，如果是糖炒栗子，滲入了少量糖分和油脂，熱量會更高。 建議每天吃7~8顆，如果將其作為零食，可在正餐時適當減少主食的攝入量。 ▲