秋冬季節正是白蘿蔔大量上市的季節。
有人說吃蘿蔔能補氣,也有些人說,蘿蔔不可以和人參等補氣藥一起吃,因為蘿蔔“泄氣”。
這兩種互相矛盾的說法是怎麼回事? 蘿蔔到底是「泄」還是「補」?
其實,同一樣食材,自然不可能有兩種截然相反的性質,如果有,那一定和“吃法”有關。
生者下氣
在本草古籍中,早就記載了生蘿蔔和熟蘿蔔的不同特點。
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《雷公炮製藥性解》記載“萊菔辛宣肺部,甘走脾家,故兩入之。 生者下氣,多食耗血,以辛多於甘也。 熟者補脾,多食滯氣,以甘多於辛也。 ”
蘿蔔雖然味道甘甜,但生蘿蔔會帶著一股很明顯的辛辣味,辛味發散,因此會散氣洩氣。
如果把生蘿蔔和補氣藥配著一起吃,補益的功效確實會被削弱。
因此,如果是進補期間“補過頭”,出現胃脹等癥狀,正好可以吃點生蘿蔔。
此外,生蘿蔔還有一定的化痰作用,尤其是蘿蔔的種子萊菔子,是一味便宜又好用的中藥,能降氣止咳化痰。
熟者補脾
蘿蔔煮熟后辛味已經基本去掉,尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后,品嘗起來只有純純的甜味,這時其功效就偏於“補”了。
所以有些人喝了蘿蔔湯后,不僅不覺得“下氣”,反而覺得“滯氣”。
為避免熟蘿蔔吃多了導致氣滯,可以在煮湯時放幾片薑,姜的溫散之性能很好地中和蘿蔔的“滯”。
還可以搭配一些有香味的蔬菜,比如芹菜、芫荽等,芳香的氣息能夠促進脾胃運化,既增添菜餚風味,又能使蘿蔔補而不滯。
白蘿蔔藥膳
01冰糖蘿蔔汁
材料:白蘿蔔1個、冰糖25克。
做法:將洗净的白蘿蔔切絲,加入冰糖及500毫升水,旺火開后改文火煎30~40分鐘,每日1劑,當日分次服完。
功效:解毒、通便、止咳。 適用於嬰幼兒咳嗽、便秘。
02腌蘿蔔
材料:白蘿蔔2~3條,小米椒、陳醋、生抽、食鹽、白砂糖適量。
做法:將白蘿蔔洗净,瀝干水分,切成片狀或條狀(不用去皮,可稍微切大點),放入適量食鹽,抓勻,放置1~2小時。 小米椒切好備用。 放置的白蘿蔔會出一些水,把水倒掉,加入適量白砂糖、切好的小米椒,再加入4大勺生抽(約60毫升),大半勺白醋(約10毫升),1小碗涼開水(約200毫升),靜置12~24小時,即可食用。
功效:消積滯、升陽氣。
小貼士:喜歡偏甜口味的,可多加些白砂糖,喜歡偏酸口味的,就多加些陳醋。
如想要味道更酸甜爽口,可以靜置浸泡2~3天,注意密封好,在保證沒有變質的前提下,泡得時間越長,蘿蔔味道越醇厚。
03蘿蔔焖牛腩
材料:牛腩500克,白蘿蔔500克,生薑3片。
做法:牛腩切塊焯水,薑切片、白蘿蔔切滾刀大塊。 炒鍋倒油,將薑放進去煸炒出香味,加入牛腩、陳皮和水。 一個小時后加入白蘿蔔塊,加鹽調味再繼續煮1個小時即可。韓國奇力片官網 韓國奇力評價 韓國口服犀利士 kellett films評價 韓國奇力片效果 韓國奇力片成分 韓國奇力片副作用
功效:健脾消食理氣。 如果平時陽虛比較明顯,還可以加上八角、草果、桂皮等溫陽散寒的調料。
04蘿蔔排骨湯
材料:蘿蔔半顆,排骨350克,適量薑、蔥。
做法:將排骨切成小塊,用清水浸泡半個小時,可放少許鹽,鹽水可以泡出排骨裡的血水,中途換一次水。 白蘿蔔削皮,切成小塊,備用。 生薑切4~5塊,蔥切成小段,備用。 將浸泡的排骨用清水清洗一遍,把薑、蔥、排骨一起放入砂鍋,摻入適量清水,大火煮開後轉小火。 姜可以剔除排骨的腥味。 用勺子將浮沫盛出,湯中的浮沫不盛出會影響口感。 排骨煲到45分鐘后,可將蘿蔔倒入,放適量的鹽,再煲15分鐘,可盛出。 鹽分可軟化蘿蔔且可以鎖住排骨的鮮味,使湯的味道更美味。
功效:健脾益氣,消食除脹。
05蘿蔔粥
材料:大米100克,白蘿蔔500克。
做法:白蘿蔔去皮,洗净切絲,大米洗净。 將二者一起放入鍋中,加水煮成粥即可。
功效:治療消化不良,消食下氣,寬胸去痰。
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蘿蔔雖然味道甘甜,但生蘿蔔會帶著一股很明顯的辛辣味,辛味發散,因此會散氣洩氣。
如果把生蘿蔔和補氣藥配著一起吃,補益的功效確實會被削弱。
因此,如果是進補期間“補過頭”,出現胃脹等癥狀,正好可以吃點生蘿蔔。
此外,生蘿蔔還有一定的化痰作用,尤其是蘿蔔的種子萊菔子,是一味便宜又好用的中藥,能降氣止咳化痰。
熟者補脾
蘿蔔煮熟后辛味已經基本去掉,尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后,品嘗起來只有純純的甜味,這時其功效就偏於“補”了。
所以有些人喝了蘿蔔湯后,不僅不覺得“下氣”,反而覺得“滯氣”。
為避免熟蘿蔔吃多了導致氣滯,可以在煮湯時放幾片薑,姜的溫散之性能很好地中和蘿蔔的“滯”。
還可以搭配一些有香味的蔬菜,比如芹菜、芫荽等,芳香的氣息能夠促進脾胃運化,既增添菜餚風味,又能使蘿蔔補而不滯。
白蘿蔔藥膳
01冰糖蘿蔔汁
材料:白蘿蔔1個、冰糖25克。
做法:將洗净的白蘿蔔切絲,加入冰糖及500毫升水,旺火開后改文火煎30~40分鐘,每日1劑,當日分次服完。
功效:解毒、通便、止咳。 適用於嬰幼兒咳嗽、便秘。
02腌蘿蔔
材料:白蘿蔔2~3條,小米椒、陳醋、生抽、食鹽、白砂糖適量。
做法:將白蘿蔔洗净,瀝干水分,切成片狀或條狀(不用去皮,可稍微切大點),放入適量食鹽,抓勻,放置1~2小時。 小米椒切好備用。 放置的白蘿蔔會出一些水,把水倒掉,加入適量白砂糖、切好的小米椒,再加入4大勺生抽(約60毫升),大半勺白醋(約10毫升),1小碗涼開水(約200毫升),靜置12~24小時,即可食用。
功效:消積滯、升陽氣。
小貼士:喜歡偏甜口味的,可多加些白砂糖,喜歡偏酸口味的,就多加些陳醋。
如想要味道更酸甜爽口,可以靜置浸泡2~3天,注意密封好,在保證沒有變質的前提下,泡得時間越長,蘿蔔味道越醇厚。
03蘿蔔焖牛腩
材料:牛腩500克,白蘿蔔500克,生薑3片。
做法:牛腩切塊焯水,薑切片、白蘿蔔切滾刀大塊。 炒鍋倒油,將薑放進去煸炒出香味,加入牛腩、陳皮和水。 一個小時后加入白蘿蔔塊,加鹽調味再繼續煮1個小時即可。韓國奇力片官網 韓國奇力評價 韓國口服犀利士 kellett films評價 韓國奇力片效果 韓國奇力片成分 韓國奇力片副作用
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04蘿蔔排骨湯
材料:蘿蔔半顆,排骨350克,適量薑、蔥。
做法:將排骨切成小塊,用清水浸泡半個小時,可放少許鹽,鹽水可以泡出排骨裡的血水,中途換一次水。 白蘿蔔削皮,切成小塊,備用。 生薑切4~5塊,蔥切成小段,備用。 將浸泡的排骨用清水清洗一遍,把薑、蔥、排骨一起放入砂鍋,摻入適量清水,大火煮開後轉小火。 姜可以剔除排骨的腥味。 用勺子將浮沫盛出,湯中的浮沫不盛出會影響口感。 排骨煲到45分鐘后,可將蘿蔔倒入,放適量的鹽,再煲15分鐘,可盛出。 鹽分可軟化蘿蔔且可以鎖住排骨的鮮味,使湯的味道更美味。
功效:健脾益氣,消食除脹。
05蘿蔔粥
材料:大米100克,白蘿蔔500克。
做法:白蘿蔔去皮,洗净切絲,大米洗净。 將二者一起放入鍋中,加水煮成粥即可。
功效:治療消化不良,消食下氣,寬胸去痰。