的確，大蒜經過加熱或者其他加工方法會使蒜氨酸酶鈍化[1]，雖然會減少大蒜的辛辣味，但是其大蒜素含量也會不及生大蒜。 下圖是大蒜經過不同處理后大蒜素的含量，可看出經過漂燙后的大蒜大蒜素含量會有較大損失，並且隨著作用溫度越高損失越嚴重[2]。
那麼既然生大蒜中大蒜素多於熟大蒜，是不是可以說明生吃大蒜比熟吃大蒜更好呢？ 並不是。 研究表明雖然大蒜素有上述那麼多有益於人體的作用作用，但其均要達到一定的濃度要求才有效用，特別是抗微生物和抗腫瘤作用，其濃度要求較高[3]。 因此儘管生大蒜中大蒜素多，但按照我們平時的食用量，無論是生吃大蒜或者是熟吃大蒜，大蒜素的濃度都是很難達到效用要求的。 也就是說我們平時就算是生吃大蒜，也並不比熟吃大蒜作用效果好多少。
因此生吃大蒜與否其實更多的只要根據自己的口味需求來選擇就好，並不需要因為認為生吃大蒜的營養價值更高而刻意選擇生吃大蒜。 並且生吃大蒜也應注意適量，生大蒜中辛辣的大蒜素會比熟大蒜更加刺激腸道，若是有腸炎或腹瀉等患者更應注意。
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南方人最近迷戀烤肉腸，那玩意考出來太膩了，只能用一口腸一口蒜來解膩，建議嘗試從此一發不可收拾。 ps最近我媽買了紫色的大蒜吃起來比白色的更辣更脆你們可以試試生吃大蒜的一個缺點是，在吃生大蒜時可能會出現口臭、胃灼熱、口腔或胃部灼熱感、脹氣、噁心、體臭、腹瀉等癥狀。
為了避免生大蒜的不適感，建議可以先將生大蒜切碎或壓碎，然後將其與蜂蜜、醋等其他食物混合食用。大蒜對身體最有益的成分是大蒜素。
只有將生大蒜切碎或壓碎，放置在空氣中10分鐘，大蒜中的蒜氨酸才會釋放出來，在蒜氨酸酶的作用下產生蒜素。
吃大蒜最好方法是生吃。 如果大蒜煮熟，大蒜素在加熱過程中很容易流失。
大蒜素是一種天然植物廣譜抗生素，可對抗所有類型的感染，如真菌、細菌、寄生蟲和病毒。
此外，大蒜素還可以調節血糖、降低血壓、降低膽固醇、預防動脈硬化，對心腦血管的健康非常有益。
世界衛生組織給出的數據是，每天可以吃2~5克生大蒜，約2~3瓣大蒜。生吃大蒜好 ，生吃大蒜是保存大蒜营养的最好方法。生吃大蒜时，注意直接嚼蒜瓣也是不对的。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，它们在空气中结合才能形成大蒜素。所以医起记录网（一起记录网）建议将大蒜弄碎，放
那麼既然生大蒜中大蒜素多於熟大蒜，是不是可以說明生吃大蒜比熟吃大蒜更好呢？ 並不是。 研究表明雖然大蒜素有上述那麼多有益於人體的作用作用，但其均要達到一定的濃度要求才有效用，特別是抗微生物和抗腫瘤作用，其濃度要求較高[3]。 因此儘管生大蒜中大蒜素多，但按照我們平時的食用量，無論是生吃大蒜或者是熟吃大蒜，大蒜素的濃度都是很難達到效用要求的。 也就是說我們平時就算是生吃大蒜，也並不比熟吃大蒜作用效果好多少。
因此生吃大蒜與否其實更多的只要根據自己的口味需求來選擇就好，並不需要因為認為生吃大蒜的營養價值更高而刻意選擇生吃大蒜。 並且生吃大蒜也應注意適量，生大蒜中辛辣的大蒜素會比熟大蒜更加刺激腸道，若是有腸炎或腹瀉等患者更應注意。
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為了避免生大蒜的不適感，建議可以先將生大蒜切碎或壓碎，然後將其與蜂蜜、醋等其他食物混合食用。大蒜對身體最有益的成分是大蒜素。
只有將生大蒜切碎或壓碎，放置在空氣中10分鐘，大蒜中的蒜氨酸才會釋放出來，在蒜氨酸酶的作用下產生蒜素。
吃大蒜最好方法是生吃。 如果大蒜煮熟，大蒜素在加熱過程中很容易流失。
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此外，大蒜素還可以調節血糖、降低血壓、降低膽固醇、預防動脈硬化，對心腦血管的健康非常有益。
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