可是大蒜素卻有抗氧化、抗炎、抗癌、降低膽固醇與血壓 的健康作用。 大蒜素在腸胃中被分解為各類物質，其中的烯丙基甲基硫醚會進入血液，最後經肺部由呼氣排出。 所以只要食用了大蒜素，呼吸也會有蒜味。 （洋蔥、大蔥、小蔥都含大蒜素）
40°C以上的高溫烹飪、陳醋醃制形成的低PH值環境都會讓蒜氨酸酶失去抗菌活性，沒有了刺鼻的辛辣，那大蒜素也就沒有了。 （比如烤大蒜和糖醋蒜就是沒有蒜味也帶不來大蒜素的好處。 ）緩解難聞的呼氣蒜味，可配合食用生菜、菠菜、香蕉、蘋果、梨子。 這些果蔬中的多酚氧化酶可結合大蒜中的含硫化合物，防止其分解進入血液。如果想緩解吃蒜引起的辛辣，可在食用前飲用牛奶、椰汁、核桃露等高脂肪飲品，讓大蒜素溶於脂肪。
切碎的蒜放置一會兒，讓暴露在外的蒜氨酸酶充分參與催化反應，生成足量大蒜素。 如果直接整塊咀嚼或切碎馬上吃，剛剛產生的大蒜酶會在胃酸的低PH值環境下失活。若還想擺脫吃大蒜脹氣的反應，可將碎大蒜充分與油接觸，涼拌。
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因為大蒜中讓你脹氣的短鏈碳水化合物-果聚糖溶於水、不溶於油。 不然果聚糖則會在小腸中溶於水，繼續進入大腸中與細菌發酵，產生二氧化碳、氫氣、甲烷，由此引發脹氣。科學健康的飲食方法將食物營養利用率與食用舒適度同步提高。我是小明，一名低產的健康分享博主。查了一下大蒜的各式各樣的報導，結論是：必須把大蒜切碎了，蒜末放空氣中擱15分鐘以上才會產生抗癌的一些大蒜酶！ 高溫加熱會殺死抗癌的大蒜酶。 如果能夠正確食用，應該是好的吧。
說一說我與大蒜的緣分吧。作為一個土生土長的湖南人，我媽媽下廚的原則是，食物必須經過高溫殺菌才可以入口，所以我來北方以前菜碗里的大蒜，不管是青蒜苗還是大蒜子，他們都是熟的，年少的我甚至認為，沒有煮熟的大蒜苗或者蒜仔都是不合理的存在，而且不會把它當做菜，只是把他當做像八角花椒 一樣的佐料，筷子沾到了蒜苗，是不會往嘴裏擱的，而是把他夾到碗邊上，避免吃掉它，偶爾失誤吃到沒有炒熟的大蒜，或者熟透了的大蒜，也只會悻悻的把它咽下去。
所以我一次看有人生吃大蒜是很詫異的。 那是來到北方上學以後，宿舍里有一河北保定的姑娘，在一個陽光明媚的中午，宿舍一群姑娘在吃飯，這姑娘一口刀削麵，一口大蒜，一口口地把我的世界觀給吃崩塌了。。。 以至於後來她的一些特色料理：生茄子拌生青椒絲，生芹菜絲拌粉絲，還有她一口爽脆的生蔥，至今難忘。。。 啊，這是一段有味道的回憶。
之後，在看別人生吃大蔥大蒜什麼的，基本也就無感了，再說一說我的轉變吧。
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