燕窩，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩。燕窩又名燕菜、燕根，並以根腳少、羽毛少、棱條粗壯、色潔白而有光澤為上品。燕窩是食藥珍品。有的酒家供應的“筵席”中，有“燕窩席”這一名稱，這便是指酒筵的頭菜是用“燕窩”做的，比那“海參席”、“魚翅席”更高一籌。
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當然不是所有的燕子都能產燕窩，能產燕窩的只產於熱帶的南洋(泰國、菲律賓、越南、馬來西亞、印尼及我國海南、廣東等)的金絲燕，它體長9厘米，背褐黑色，略有光澤，腰部較淺腹部灰白或赤褐色，翅長而尖，合翅時，翼端遠超過尾部。金絲燕善飛翔。據說燕窩的食用和醫用，是被中國落難的水手所發現。有一批水手因船沉而泅游到一個無人的荒島上，島上沒有什麼東西可吃，他們在岩洞裡，峭壁上發現了燕窩，以它作食充飢，得以維持生命，後來被救回國，便將燕窩帶回來。燕窩約在每年四月產卵，產前必築新巢，費時一月，此時它喉部粘液腺很發達，所築之巢，純為粘液凝固而成，潔淨，質量上乘，稱為“白燕”或“官燕”。若被採走，它又會第二次築巢，速度加快，費時半月，但雜有絨羽，色較暗，俗稱“毛燕”，質較差，偶有血跡，亦稱“血燕”。若又被採走，它又會再次築巢，要用藻類和植物纖維，就不再有價值了。
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據近人研究，燕窩食用及藥用的歷史並不太長，源於1750年(清幹隆年間)前後，一位泰國華僑郝晏發現金絲燕造的巢不僅晶瑩潔白，而且放在水中亦不會過於脹發，可以食用。文字始載於清朝《海語》一書。這位華僑於1770年，他向當時的暹羅國王取得了採集燕窩的專利，並且成了百萬富翁。清皇室對它極為欣賞，所以“暹羅貢燕”曾經長時期作為燕窩中的最上品之代名詞。其價值也極為昂貴。
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