煲湯的泡沫要不要去掉煲湯的小竅門有哪些(2)

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 可以留的泡沫

  煮粥或煮麵的泡沫


大米和麵粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。

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高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這樣的麵湯和米湯喝起來濃濃的,特別香,而且這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。

  泡茶的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”,是皂苷的一種。根據目前的科學研究,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收。其實很多植物中都含有皂苷類物質,山藥中也有,對於一些特禀體質的人,雙手直接接觸到可能會過敏,皮膚發癢。喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過,茶中的茶皂素實在太少,距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

  咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。

  榨果蔬汁的泡沫

蔬果中含有多種維生素等營養物質,榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,如果是混合蔬果汁,也會產生豐富的泡沫,它們也都是果蔬汁中的營養成分,並不影響健康,所以是可以食用的並且要細細品嚐哦。

  啤酒中的泡沫是什麼

啤酒是一種以麥芽、水、啤酒花為主要原料的飲品,經過發酵,啤酒中會含有二氧化碳。

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同時,啤酒在釀造過程中,會含有來自原料的蛋白質、多肽等物質,這些物質會類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過程中,而二氧化碳揮發,帶起來很多泡泡,而蛋白質和多肽形成的表面活性劑,會讓泡泡持久、穩定和不易破碎。

不過,啤酒表面的泡泡真的不必擔心,反而具有營養,這也是啤酒被稱為“液體麵包”的原因之一。
 
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