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麵條是人們日常飲食中最常見的一種主食，而且麵條在中國還有著悠久的歷史，無論南北，總是有一群忠實的粉，在很多人的心目中，都有著不可撼動的地位。
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其製作簡單，食用方便，卻有著別樣的風味：北京炸醬麵、朝鮮涼麵、重慶小麵、陝西油潑麵、河南烩麵、蘭州牛肉麵、杭州片兒川...... 一報地名基本都能和面沾上邊！
麵條吃法雖多，但要煮出一碗清透筋道的麵卻難住了不少飯糰們，有些人煮出來的麵條總是粘在一起，有些人的麵湯特別混濁，一看就失去了食慾，這究竟是怎麼回事？ 又該如何輕鬆煮出好麵條？
以下三個竅門，您可得收好了
很多人煮麵條時，喜歡等水沸了再下麵條，這樣做出來的麵條常常粘成一坨，而且一點都不勁道。
因為水開的時候放麵條，因為掛面本身很幹，如果一下子遇到高溫，麵條容易受熱不均勻，表面就會糊化，粘在一起！
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。 再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
這個時候，您不妨試試這樣做：等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋，並且順著一個方向攪動，等鍋內水開了再適量添些涼水，這樣麵條不僅不易粘而且熟得快
飯糰們煮麵時可能都遇到過：麵湯越煮越混，還起了很多白色泡沫。 這時，只要往鍋裡加一小碗冷水，麵湯就能立馬變清亮了。
因為煮麵時加冷水，會使麵條受熱更均勻，不至於形成“硬芯面”，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出。
如果將煮好的麵條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持麵條的韌性，吃起來更筋道。
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麵館煮麵的湯水多含油，有時候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
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