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柯大夫，你好。 我比較喜歡做菜，家裡的料酒用得也挺快的。 有時候來不及買，就會拿白酒、啤酒代替，但是家人老說這樣不好。
我想問一下，料酒真的不能用白酒、啤酒代替嗎？
家醫柯大夫
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回答你的問題前，我們先來瞭解下料酒。
料酒主要是以黃酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成，酒精濃度為10%~15%。
料酒富含人體所需的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，並素以調味解腥聞名於烹調界。
眾所周知，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，原因是其中蘊含一種胺類物質，而這種物質能溶於料酒中的酒精，在加熱時隨酒精揮發。
料酒中的氨基酸在烹調時與食鹽結合，可以生成氨基酸鈉鹽，使魚肉更加鮮美，如果和糖結合則能形成一種誘人的香氣，讓菜餚更加美味。
此外，用料酒腌漬雞、魚，可以延長其保鮮期;做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
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再回到你的問題，料酒用完了，能用白酒、啤酒代替嗎？
其实，是不建议的。
白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。
而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
所以，还是建议专物专用，料酒用完了就赶紧买新的吧。
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而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
所以，还是建议专物专用，料酒用完了就赶紧买新的吧。