蒜頭的營養成分，每100克水分含量69.8克，蛋白4.4克，人體脂肪0.2克，碳水化合物化合物23.6克，鈣5mg，磷44mg，鐵0.4mg，維他命C3mg。除此之外，還帶有尼克酸、維生素b2、尼克酸、蒜素、檸檬醛及其硒和鍺等營養元素。
含揮髮油約0.2%，油中主要成分為蒜頭辣素，具備抑菌作用，是蒜頭中常含的蒜氨酸受蒜頭水解作用水解反應造成。尚含多種多樣烯丙基、丙基和羥基構成的硫醚化合物等。蒜中帶有“蒜胺”，這類物質對人的大腦的好處比維生素b2，還強許多倍。
方式：
1、牛乳
牛乳中的物質能與蒜頭味兒中合，做到去去除異
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味的實際效果，用牛乳漱口清潔，讓牛乳在嘴中長期的滯留。但是，最好純奶。
2、純蜂蜜
蒜頭味兒的耐受性很強，能夠在睡前舀一勺純蜂蜜，與溫水一起服用，第二天起來再喝一杯，嘴中的蒜味能獲得合理除去。
3、茶
茶性苦、味寒，能夠運用濃茶水漱口清潔，去去異味，或是果斷將茶開展口嚼，實際效果馬上呈現，是最快速的除去蒜頭味道的方式。
4、帶有蛋白的食材
還可以根據嚼花生仁，乾果、咬合白煮蛋的雞蛋清等帶有蛋白的食材，讓硫化丙烯和蛋白融合，離去口腔。
蒜頭留到口腔中的臭味關鍵來自於蒜頭中一種叫“硫化丙烯”的辛辣食物素。花生米的蛋白質含量非常高。讓蒜中的辛辣食物素“硫化丙烯”與蛋白融合，造成無氣味的異丙蛋白質。就可以使嘴中的蒜味除去。
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