說''大蒜久食損眼傷肝''，而近年來對大蒜活性成分的研究結論，普遍支援它們對肝臟的保護作用，常吃大蒜究竟是傷肝還是養肝呢？ 作為格外關注肝臟健康的註冊營養師，麥芽也經常收到諮詢，問肝病患者到底能不能吃蒜？ 大蒜怎麼吃更健康？1.吃大蒜到底能不能傷肝？
中醫認為，長期大量食用大蒜會「傷肝損眼」，
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而在現代醫學，動物實驗的研究也表明，高劑量大蒜具有誘發肝損傷的潛在能力。 麥芽認為，持續、過量吃生蒜，的確可能造成肝損傷。大蒜被譽為「天然的抗生素」，對很多病毒、細菌，甚至微生物都有一定的抑制，甚至殺滅作用，同樣是生命，如果能夠達到足夠的藥理劑量，對我們人體的細胞，難道就不會造成損傷
那到底吃多少，持續吃多久大蒜，可能對肝功能造成損傷呢？ 麥芽為大家介紹一個小鼠實驗，實驗目的是為了明確，生吃多少大蒜，對於小鼠肝臟來說，是安全劑量。 [1]
高劑量組，每天以三種不同劑量（1.0、2.5和5.0 g / kg體重/天）口服新鮮大蒜勻漿，持續28天; 低劑量組，同樣口服3種不同劑量（0.1、0.25和0.5 g / kg體重/天），同樣持續28天，分別在0、7、14、21和28天做肝功能測試（包括肝組織學、血清轉氨酶、膽紅素和鹼性磷酸酶）。
實驗發現，高劑量組，第7、14、21天的肝功能測試，呈現明顯惡化趨勢，哪怕是1g/kg/天的劑量，也在21天時，出現明顯的肝組織學損傷; 而低劑量組，只在每天餵食0.5g/kg/天，這一劑量的其中1隻小鼠中，出現了肝臟形態學變化，因此該研究認為，0.1、0.25g / kg體重/天，是小鼠吃生蒜的安全劑量。
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蒜，如果以他的75kg體重，0.25g / kg體重/天，作為上限，算出每天18g生蒜，也就是3-4個中等個頭蒜瓣，是不是就能夠得出，這是麥芽老公，每天吃生蒜不傷肝的安全劑量呢？中等個頭蒜瓣重量2.與蔬菜水果同食更健康
事實上，關於大蒜對肝酶（如丙氨酸轉氨酶（ALT / SGPT、天冬氨酸轉氨酶（AST / SGOT）的影響，很多研究結論是矛盾的，為了評估大蒜對ALT和AST的影響，有學者在今年做了一項薈萃分析，結果表明，飲食中大蒜的添加，顯著降低了AST的水準， 對ALT水準無明顯影響。 [2]
從這項薈萃分析來看，大家日常吃蒜，對於肝功能的影響似乎是積極的，麥芽認為，因為生蒜過於辛辣，大家日常都是佐餐食用，而食物的代謝是非常複雜的，不同的食物，與大蒜一起食用，對我們人體的代謝，和肝臟的影響也是不同的。
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從這項薈萃分析來看，大家日常吃蒜，對於肝功能的影響似乎是積極的，麥芽認為，因為生蒜過於辛辣，大家日常都是佐餐食用，而食物的代謝是非常複雜的，不同的食物，與大蒜一起食用，對我們人體的代謝，和肝臟的影響也是不同的。