90年代的青花菜芽熱潮
本篇要給讀者的功課是稍有挑戰性的「青花菜芽」（Broccoli sprouts）。青花菜就是英文的broccoli，在台灣也叫做綠花椰菜，在中國則叫做西蘭花。青花菜芽指的是用青花菜種子所培養出來，發芽3～5天的芽菜。
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾夯到不行，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是「青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源」。
《紐約時報》立刻報導了這篇論文，標題是「研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質」。顯然，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。20年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做「萊菔子素」（glucoraphanin），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約二十分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。（推薦閱讀：台北上空髒兮兮 ６要訣降低空污威脅）
飲用青花菜芽汁12週 幫助排除空污帶來的毒
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，「萊菔子素」會轉化成「蘿蔔硫素」（sulforaphane），而蘿蔔硫素就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中2篇是直接關係到空污的臨床報告：
1.2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是「富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應」。就如標題所示，這項研究發現飲用青花菜芽汁（共4天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
2.2014年8月發表的論文出自約翰霍普金斯大學，標題是「青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果」。這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月過去，青花菜芽風華已不再。不管如何，讀者如想嘗試，請記得一定要生吃。因為，前面提到的「萊菔子素會轉化成蘿蔔硫素」，是需要「黑芥子酶」（myrosinase）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
另外，由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以在生吃前一定要徹底清洗（請看下一段）。還有青花菜芽是出名的苦，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（如芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。（推薦閱讀：12道對症蔬果飲，一杯就有感）
生吃芽菜的風險：細菌污染 4種人不適合吃
接續生吃芽菜需要清洗乾淨的話題，在2017年8月，美國FDA發布一份長達28頁的文件，標題為「FY2014- 2016年微生物採樣作業摘要報告：芽菜」
芽菜的種類很多，除了青花菜芽，還有苜蓿、蕎麥、三葉草、綠豆和大豆。由於它們是「幼齒的」，所以被認為具有返老還童的保健功效。我剛來美國時，看到沙拉吧裡各式各樣的芽菜，覺得很不可思議，覺得這種東西怎麼可以生吃！（推薦閱讀：辦公室、居家輕鬆種「苜蓿芽」，食在健康！）
可是，沒想到，才過1、2年自己就已轉化成生吃芽菜的老饕（純粹喜歡其風味和口感，與養生無關）。更沒想到的是，這幾年回台時，赫然發現，台北的一家素食餐館竟然提供比美國還更多樣的芽菜選擇。
可是呢，我雖然很喜歡生吃芽菜，卻不敢多吃，總是在盤中點綴一下而已。為什麼？怕細菌污染。由於培植芽菜需要溫暖、潮濕、養分豐富的條件，這樣的環境也就成為細菌滋長的溫床。根據FDA的這份報告，從1996年至2016年7月，美國共爆發了46次因食用芽菜而發生的疫情。而在這46次疫情裡，共發病2,474例，住院187例，死亡3例。韓國奇力片官網 韓國奇力評價 韓國口服犀利士 kellett films評價 韓國奇力片效果 韓國奇力片成分 韓國奇力片副作用
FDA從37個州，波多黎各和哥倫比亞特區共採集了825份樣品。結果發現，大多數受污染樣品是來自少數幾家養殖場。更精確的說，在94家養殖場中，只有8家的樣品有污染的現象，而在所有14個受污染的樣品中，有10個是來自4家養殖場。污染的細菌以沙門氏菌最多、李斯特菌其次，大腸桿菌為零。FDA的這份報告主要是總結他們的調查工作，以及他們如何對芽菜養植業的控管，希望藉此達到保護消費者的目的。也就是說，這份報告並非是給消費者的建議或指導。
儘管如此，這份報告多少透露著這麼一個信息，那就是，生吃芽菜，基本上是安全的。在一個叫做「食物安全」（Food Safety）的政府網站，有一篇針對芽菜安全的文章，文章建議老人、小孩、孕婦以及免疫功能較差的人，應避免生吃芽菜。所以，喜歡生吃芽菜若我者，最好還是點綴一下就好。
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