合理飲食是健康的基石，不僅要吃動平衡做到營養適量，還需種類豐富做到營養均衡。
營養均衡，避不開食材的選擇與搭配，尤其是葷食與素食的選擇與搭配。
近年來，受飲食文化、健康觀念和環保意識的多種影響，越來越多的人主張和選擇素食生活。
那麼，素食到底好不好，聽聽來自北京中醫藥大學東方醫院的袁尚華醫師怎麼說——
什麼是「素食”
素食的概念不盡相同，多指不食家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，也有戒食奶製品和蜂蜜者。
從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及“五辛”或“五葷”的寺院菜、道觀菜。
“五葷”也稱“五辛”，指有辛味的五種蔬菜，即蔥、大蒜、荞頭、韭菜、洋蔥。奇力片 韓國奇力片 奇力片評價 奇力片功效 奇力片哪裡買 奇力片成分 奇力片dcard 奇力片吃法 奇力片哪里買 奇力片ptt 奇力片副作用 奇力片正品 奇力片購買 奇力片價錢 奇力片官網 奇力片臺灣購買 奇力片是什麼 小禎代言奇力片
但對於現代人而言，凡是從土地和水中生長出來的植物均被認為是素食。
那麼，我們應該如何認識和選擇素食和葷食呢？
五穀為飲食基礎
《黃帝內經》講“正氣存內，邪不可幹”，又雲“天食人以五氣，地食人以五味”。
人的新陳代謝和思維活動、身體活動都需要氣。
繁體字的“氣”中有一“米”字，可見古人也認為米是氣的重要來源。
米即穀物，為植物的種子，具有生生之氣，它凝聚了最精華的營養物質，不僅為自身繁衍準備好了充足的條件，也為人類生存繁衍提供了優良的食物。
稻穀已有上萬年的栽培歷史，是人類文明起源的基礎，亦是中國的文化象徵之一，江山社稷的“稷”即“谷神”的意思。
中醫經典強調“五穀為養”，《中國居民膳食指南2016》膳食寶塔中也是以穀物作為飲食結構的基礎。
可見，無論是中國文字、文化、中醫經典著作，還是現代營養學，都強調人的營養要以穀物為主，補氣為用。
中醫認為，氣有正氣、清氣，對人體健康有益; 也有邪氣、濁氣對身體健康有害，邪氣、濁氣過重也就成為毒氣。
在中國飲食文化中有主食和副食之說，主食就是糧食，以五穀雜糧為主; 副食就是糧食以外的其他各種食物。
當今社會，許多人進食動物食品（肉、蛋、奶）和油過多，導致人外表看上去雖然很強壯，但容易得一些怪病、暴病、大病。
而穀物作為食物鏈的初端，含毒素少，具有自然之香氣，補的多是清氣正氣。
廣為人知的民間諺語「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安」即是生動寫照。
無論吃葷吃素，都是以五穀為主。
素食養生優勢
營養學界權威T·柯林·坎貝爾博士所著的《中國健康調查報告》一書中提到，過多進食動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓病、白內障和老年失智症等疾病的患病風險，而中國傳統的素食為主的飲食結構確能有效降低這些慢性病的發病率。
大量翔實的證據證明，純天然素食能夠逆轉心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水準，是預防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對防治多種慢性疾病均有積極作用。
素食出於天然，蘊有天地合和之“精氣”，具有滿滿的營養正能量，在補養氣血的同時，還具有以下特點。
01護養五臟
選擇素食的飲食方式可保養、護養臟腑。 這是因為動物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會加重多個臟腑的負擔。 而素食易消化吸收、代謝排泄相對容易。
02靜養心神
中醫強調修身養性，心性平和。
動物食物含能量高、激素高，易讓人煩躁、焦慮，還可能出現失眠、神昏、耳聾目濁等癥狀。
而素食則可以讓人安靜、平和、愉悅，有安眠、益智、聰耳明目的效果。
03營養均衡
中醫主張人要體質平和，中醫有藥食同源理論，食物也有寒熱溫涼四性、酸苦甘辛鹹五味。
比起多食葷者，素食主義者可選擇的食品物種繁多，可做到五色五味搭配豐富、均衡。
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且素食含膳食纖維較多，提供營養同時，能促進通便排毒。
如身體出現輕微不適時，還可以食糾偏，可選寒涼性食物或溫熱性食物，以調寒熱; 可選補益類食物或清泄類食物，以調虛實。
素食的營養價值
植物中的營養成分是豐富全面的，只要保護好脾胃的吸收功能，便能從素食中獲取人體所需的大部分營養。
如要堅持長期吃素，可通過食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量，還要注意適量補充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復合營養素，避免營養缺乏。
需要注意的是，兒童是素食禁忌者，飲食應保證蛋奶和豆製品; 孕婦也不宜長期吃素，以避免缺鐵和DHA。
對於素食者而言，蔬菜的營養價值更為重要，應選擇富含維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養素的蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。
同時，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質的攝入。
此外，某些食物經過發酵，蛋白質和維生素B12含量會明顯升高，且有利於鈣等營養元素的吸收，如豆腐乳等可適當補充。
素食是一種生活方式
素食不單純是飲食問題，也是動物與人類的倫理學和自然環境問題。
在健康優先、綠色環保、建立生命共同體的大背景下，素食意義凸顯。
當前很多人積極宣導低碳生活，素食也是踐行低碳生活的一種方式。
可見吃素不僅是營養觀，也是健康觀、幸福觀、人生觀、價值觀、世界觀的一種展現。
不論素食與否，均應以合理飲食、心身健康為要。
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素食的概念不盡相同，多指不食家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，也有戒食奶製品和蜂蜜者。
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人的新陳代謝和思維活動、身體活動都需要氣。
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米即穀物，為植物的種子，具有生生之氣，它凝聚了最精華的營養物質，不僅為自身繁衍準備好了充足的條件，也為人類生存繁衍提供了優良的食物。
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中醫經典強調“五穀為養”，《中國居民膳食指南2016》膳食寶塔中也是以穀物作為飲食結構的基礎。
可見，無論是中國文字、文化、中醫經典著作，還是現代營養學，都強調人的營養要以穀物為主，補氣為用。
中醫認為，氣有正氣、清氣，對人體健康有益; 也有邪氣、濁氣對身體健康有害，邪氣、濁氣過重也就成為毒氣。
在中國飲食文化中有主食和副食之說，主食就是糧食，以五穀雜糧為主; 副食就是糧食以外的其他各種食物。
當今社會，許多人進食動物食品（肉、蛋、奶）和油過多，導致人外表看上去雖然很強壯，但容易得一些怪病、暴病、大病。
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無論吃葷吃素，都是以五穀為主。
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大量翔實的證據證明，純天然素食能夠逆轉心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水準，是預防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對防治多種慢性疾病均有積極作用。
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選擇素食的飲食方式可保養、護養臟腑。 這是因為動物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會加重多個臟腑的負擔。 而素食易消化吸收、代謝排泄相對容易。
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中醫強調修身養性，心性平和。
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中醫主張人要體質平和，中醫有藥食同源理論，食物也有寒熱溫涼四性、酸苦甘辛鹹五味。
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素食的營養價值
植物中的營養成分是豐富全面的，只要保護好脾胃的吸收功能，便能從素食中獲取人體所需的大部分營養。
如要堅持長期吃素，可通過食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量，還要注意適量補充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復合營養素，避免營養缺乏。
需要注意的是，兒童是素食禁忌者，飲食應保證蛋奶和豆製品; 孕婦也不宜長期吃素，以避免缺鐵和DHA。
對於素食者而言，蔬菜的營養價值更為重要，應選擇富含維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養素的蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。
同時，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質的攝入。
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當前很多人積極宣導低碳生活，素食也是踐行低碳生活的一種方式。
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