在日常生活中,一般土豆發芽,我們就不會再吃了,因為說吃了發芽的土豆會中毒。所以在生活中,我們一般很少會吃發芽的土豆吧,那這是正確的還是不正確的,那發芽的土豆能吃嗎?除了土豆發芽不能吃之外,還有那些發芽就不能吃了?下面我們一起來看看吧。
土豆發芽能吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆隻長了一個芽,為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉,吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量,是不會什麼問題的。
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但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響,可以在挖掉芽和芽根之後,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時以上再加工食用,吃起來就會更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解,因此在烹飪時,可以加入適量的食醋,能加速對龍葵鹼的破壞,防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
土豆的營養價值
土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉,其澱粉含量與米麵相當(很豐富),其蛋白質含量亦與米麵相當(很一般),脂肪含量也與米麵相仿(很少)。因為成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這一點土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。
土豆富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果,而且因為有澱粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高於普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。
土豆含胡蘿蔔素較豐富,遠高於大米白面。但有報導說其含量是胡蘿蔔的2倍,未免吹牛吹破天。
土豆富含鉀,含量不次於大多數蔬菜和水果,遠高於大米白面。其他礦物質含量亦高於大米白面。
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土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等),大致相當於粗糧,健康價值高於大米白面等精製穀物。
發芽了不能吃
1、花生髮芽了不能吃
雖然現在市面上有很多豆芽菜,比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等,但是,如果家裡的花生髮芽了,並不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發芽的同時(專門培育食用花生芽除外),容易受到周圍黴菌的污染,從而產生黃曲霉毒素,具有致癌作用。
土豆發芽能吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆隻長了一個芽,為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉,吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量,是不會什麼問題的。
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但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響,可以在挖掉芽和芽根之後,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時以上再加工食用,吃起來就會更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解,因此在烹飪時,可以加入適量的食醋,能加速對龍葵鹼的破壞,防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
土豆的營養價值
土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉,其澱粉含量與米麵相當(很豐富),其蛋白質含量亦與米麵相當(很一般),脂肪含量也與米麵相仿(很少)。因為成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這一點土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。
土豆富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果,而且因為有澱粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高於普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。
土豆含胡蘿蔔素較豐富,遠高於大米白面。但有報導說其含量是胡蘿蔔的2倍,未免吹牛吹破天。
土豆富含鉀,含量不次於大多數蔬菜和水果,遠高於大米白面。其他礦物質含量亦高於大米白面。
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土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等),大致相當於粗糧,健康價值高於大米白面等精製穀物。
發芽了不能吃
1、花生髮芽了不能吃
雖然現在市面上有很多豆芽菜,比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等,但是,如果家裡的花生髮芽了,並不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發芽的同時(專門培育食用花生芽除外),容易受到周圍黴菌的污染,從而產生黃曲霉毒素,具有致癌作用。