油，是我們在烹調食物時，必不可少地一種調味，當下家庭食用地幾乎都是植物油，可供選擇的種類也多種多樣，豆油、菜籽油、橄欖油等等，都深受人們的喜愛;而在過去，我們烹調都是使用動物油，豬油偏多，就是將肥肉放入熱鍋中逼出油脂後盛出，收集起來後，等烹調時加入。
這兩種油脂都在我們飲食中十分常見，但在日常烹調上，植物油取代了動物油，因為植物油更為健康，事實果真如此嗎?
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這種做法是值得提倡的，將兩者所含成分進行對比後，我們會發現，植物油更有益於身體健康，因為植物油中所含的多位不飽和的脂肪酸，易於被人體吸收，且不易產生膽固醇;而動物油中含有大量的飽和脂肪酸，它們容易凝固，並沉積在血管中，且會產生大量的膽固醇，這對我們的健康將是一種巨大的隱患。
但這並不意味著要將動物油棄之不食，雖然過量攝入動物脂肪會大大增加心腦血管疾病出現的風險，但是從營養健康的角度，適量的食用動物脂肪也很有必要，因為只吃植物油，身體中的不飽和脂肪酸容易被氧化，導致衰老、動脈硬化等多種問題，可見保持動物脂肪、植物脂肪均衡攝入是健康的吃法。
植物脂肪，只要在炒菜時添加植物油就能保證攝入充足;動物脂肪則可以從肉、蛋、奶、糕點等食物中吸收，因為它們含有與動物脂肪相同的脂肪酸類型——飽和脂肪酸。植物脂肪、動物脂肪攝入比例保持在1:0.7，為合適。
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可並不是所有人都適合食用動物脂肪，如果你屬於以下幾類人，一定要謹慎食用含有飽和脂肪酸的食物。
高血脂患者
高血脂患者，本身血液中的脂肪含量就高，這是再食用容易沉積在血液中的飽和脂肪酸，會加重病症。
心血管疾病患者
心血管疾病患者的血管十分脆弱，此時如果食用動物油，會加重血管堵塞的情況，誘使心腦血管疾病發作。
肥胖者
體重嚴重超標的人，慎食動物脂肪，這會讓體內的脂肪堆積更為嚴重，增加“三高”、心腦血管疾病發生的機率。
油脂雖然能提供給你更為享受的味覺體驗，但無論是植物脂肪還是動物脂肪，攝入時都不能毫無節制，特別是上述的幾類人群更要留心。
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