不過，熱加工會使蒜氨酸中不穩定的亞碸物質被顯著降解，從而破壞大蒜的生物活性及營養成分，鑒於此，有研究建議，為了更好地保持大蒜抗癌等生物活性，食用時應該生吃、或是破碎後用油烹飪，煮沸最好不要超過20分鐘[5]。 另外，最好不要空腹大量生食大蒜，
特別是胃腸有問題的小夥伴，吃太多大蒜可能會造成胃灼熱、腹瀉、 噁心等。蒜，吃完臭臭的怎麼辦？蒜泥黃瓜、涼皮、涼面、蒜泥茄子...吃的時候特別爽，但吃完之後問題就來了...... 中午吃完的，明明認真漱過口刷過牙了，為什麼下午還有味兒呢？
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通過皮膚和汗液繼續揮發... 一般需要 16 小時以上才能完全代謝。
洋蔥和大蒜都屬於蔥科，含有蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下，會被分解成很多硫化物，硫化物形成了大蒜和洋蔥的特殊氣味。
為了擺脫蒜味，你是不是也試過很多方法？ 嚼口香糖？ 漱漱口水？
其實，蘋果、生菜、薄荷等，就具有除蒜味的妙用。大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能，新近研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，下面我們就簡單列舉一些大蒜成分與其對疾病預防和治療相關的功效：1蒜氨酸是大蒜獨具的成分，只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等;
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大蒜有機鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對抑制腫瘤局部生長，防止腫瘤轉移具有協同作用; 能夠刺激體內產生干擾素; 對受損的免疫系統具有修復作用，可啟動自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制; 此外，阻止癌細胞的擴散因為有機鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會。 此外，大蒜也富含硒，硒也具有強大的抗癌效應，因此有人說大蒜具有抗癌作用。
大蒜還能促進新陳代謝，降血脂、血壓、血糖的功效，因此，大蒜對高血壓、高血脂、糖尿病和動脈硬化具有一定的治療作用; 大蒜還能美容，去除角質層，去色斑增白等等。
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