眼下雖然已是隆冬時節，菜裡各種各樣的新鮮蔬菜應有盡有。 如果在古代，甚至在幾十年，這個時候想吃上時鮮蔬菜卻是一種奢望。 麼，在冬天都吃蔬菜？
入冬以後，萬物凋敝，蔬菜自然也不例外。 面對冬天蔬菜不足的情況，古人首想到是延長蔬菜保質期，防止提早腐爛，於是有了"腌菜"。 腌菜秦人稱為"菹（葅）"，念作 zū 。 何謂「菹」？ 東漢劉熙《釋名·釋》稱："葅，阻也，生釀之，遂阻於寒溫之間，不得爛也。 "所謂的"老壇酸菜"、"韓國泡菜"，均是用這種方法加工出來的。藥神網 壯陽藥 韓國奇力片 雙效犀利士 英國威馬
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腌菜是古人冬天最的消費蔬菜之一，先秦周王室設有專門負責醃制食品的人，即"醢人"。 據《周禮·天宮》"醢人"條，腌菜設宦官（奄）1名，女工（女醢）20名，另外還有女奴（奚）40人，腌菜消費量很大，除食用外，多用於祭祀。 《周禮》所記來看，什麼菜蔬都"菹"，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍7種菜蔬為主，稱為"七菹"。
菹是將整菜進行腌漬，還有一種方法是將蔬菜切碎后腌漬，稱為"虀"。 虀念作jī，古通"齑"，如加工過的蔬菜口感更好。 故《釋名·釋飲食》有這樣的解釋：「虀，濟也，與諸味濟成也。 ”
到秦漢時，古人冬天食用腌菜的品種已比較豐富，且醃制的手法也更為成熟。 《四民月令·九月》記載："九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵。 "意思是農曆九月份開始收藏鮮嫩姜、蘘荷（草本植物，可做中藥），腌漬葵菜，曬乾葵菜。 這裡又透露了古人冬天食另菜蔬品種——乾菜。 乾菜與腌菜製作方法正好相反，須將菜蔬水分曬乾，現在常見的"梅乾菜"就是這樣做出來的。
不論是腌菜乾菜，蔬菜的營養成分損失都比，古人又摸索出了"窖藏菜"，現在北方的主要蔬菜大白菜，一般都是通過窖藏延長保持期。
古人冬日吃窖藏菜的文字記載最早見於南北朝時北魏農學賈思勰的《齊民要術》，書中稱用於貯藏菜蔬瓜果的地窖為"蔭坑"，其"藏生菜法"為："九月、十月中，於牆南日陽中掘作坑，深四五尺。 取雜菜，種別布之，一行菜，一行土，去坎一尺許，便止。 以穣厚覆之，得經冬。 須即取，粲然與夏菜不殊。 "蔭坑不僅可以貯藏蔬菜，葡萄、梨、蘋果等瓜果均可秋貯冬食。
除了窖藏延長果蔬保質期，用於冬季消費的貯藏手段還有沙藏、冷藏、混果、蠟封、密封等。 如「混果法」，就是將不同的果菜品種放在一起貯藏使其不變質。 如貯藏梨時混貯蘿蔔，過年時都不會壞，這些貯藏方法多為中國人最早發明和。
那麼，冬儲大白菜是何時成為古人冬季主要消費蔬菜的？ 大白菜是中國原產蔬菜，早期名「菘」，南朝梁陶弘景《名別錄》已有"菜中有菘，最為常食"一說，但大白菜成為冬天消費主力蔬菜是在宋朝以後，之前古人吃的最主要蔬菜是有"百菜之主"美譽的葵菜。
將菘改稱為"白菜"，也是宋朝人先叫開的。 白菜是統稱，又稱"白菘"、"白頭菜"，宋朝時已有大白菜（大白頭）、小白菜（小白頭）、黑白菜等多個品種。 南宋范成大《四時田園雜興六十首》稱：「撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。 "從詩中來看，宋朝人冬天很喜歡吃大白菜。 而從「撥雪」一詞來看，當時白菜是直接放在菜地覆蓋起來，即吃即割。
儘管窖藏菜基本保持了蔬菜的原有味，新鮮程度上多少都有差別。 於是，出現了"反季節蔬菜"。
秦漢時已出現反季節果蔬，秦始皇策劃的"坑儒事件"便涉此事。 據唐張守節《史記正義》引東漢學者衛宏《詔定古文尚書序》："（秦始皇）乃密種瓜於驪山陵谷中溫處，瓜實成，詔博士諸生說之。 人言不同，乃令就視。 "結果這些儒生不明所以，冬天結瓜稀罕后，全被就地坑殺了。
《漢書·召信臣傳》則明確記載了古人吃反季節蔬菜一事。 召信臣是當時有名的奉公守法的官員（循吏），當時皇家蔬菜特供基地"太官園"種植反季節蔬菜，每年開支很大。 召信臣便建議不要這樣：「太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。 信臣此皆不時之物，有傷於人，以奉供養，乃它非法食物，悉奏罷，省費歲千萬。 ""蘊火"是一種不起火焰的燃燒方法，目的是為室增溫，利於蔬菜生長。 召信臣稱反季節蔬菜是"非法食物"，不能吃，顯然這是大忽悠，其真實目的是勸皇家不要太奢侈。 但為皇家生產、供應反季節蔬菜，在兩漢時期均沒停止。
據《後漢書·和熹鄧皇后傳》，永初七年（西元113年）正月，鄧太后在太廟祭祀完畢后，針對所獻的反季節祭品下了一道詔書："凡供薦新味，多非其節，或鬱養強孰（熟），或穿掘萌牙（芽），味無所至而夭折生長，豈所以順時育物乎！ "從鄧太后的詔書中可知，當時生產反季節果蔬的溫室是通過火道來加溫度的（鬱養），也有挖掘窖坑利用地溫來催芽育苗的。 這些方法在唐宋以後，尤其是時期被普遍使用。
在古代，早期更多是利用天然熱源來生產反季節果蔬，唐朝為宮廷種植反季節果蔬的"內園"，便通過引進溫泉熱水，創造適合蔬菜生長的溫度。 唐詩人王建《宮前早春》詩："內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜"，說的就是這事。
唐宋以後，反季節蔬菜已被人們普通接受，而且「以非時之物為珍」，反季節蔬菜被當成山珍美味！ 但由於其成本高昂，故謝肇淛感慨"貧民不能辦也"。 那麼，窮人只有吃腌菜、乾菜了？ 當然，古人找到了一種"黃化"生產蔬菜的方法。 這種「黃化」法在秦漢時已出現，就是讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用，不再產生葉綠素，蔬菜。 通過黃化手段產出的蔬菜更柔嫩、纖維減少，既補充了冬季蔬菜品種不足，又滿足了口味需求。
黃化蔬菜最早的品種是豆芽菜，稱"黃卷"，就是現在常吃的"黃豆芽"。 在宋朝，豆芽開始成為中國百姓餐桌上的家常菜品。 從宋孟元老《東京夢華錄》所記來看，在冬日的東京街頭，反季節蔬菜瓜果已頗為豐富："街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州饧。 ”
宋朝不僅有黃豆芽，其他豆類也能黃化。 宋人林洪《山家清供》便記載了民間生產黑豆芽的方法："以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊，而不為風日侵也。 ”
韭、蔥、蒜、芹菜等蔬菜的黃化在宋元時期已很普遍。 元王禎《農書·百谷譜集之五·蔬屬》記載了當時人們種植韭黃的情況："至冬，移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。 "韭黃較貴，"比常韭易利數倍"，北方人冬天把韭黃當作珍蔬。
由於天然熱源有限，唐宋以後，生產反季節蔬菜、反季節的鮮花（堂花）都是使用人工手段。 如南宋時，杭州花工就是建溫室，讓裡面的花提前開放。 周密《齊東野語》記載：「凡花之早放者曰堂（塘）花。 其法，以紙飾密室，鑿地作坎...... 然後置沸湯於坎中，少候，湯氣薰蒸，則扇之以微風，盎然盛春融淑之氣。 經宿，則花放矣。 ”
明朝基本上使用火室或火炕來生產反季節蔬菜。 所謂「火室」就是現代大家說的溫室大棚，如過去北方睡的炕一樣，在室里築炕燒火，增加菜棚溫度。 明謝肇淛《五雜俎·物部三》記載："京師隆冬有黃芽菜、韭黃，蓋富室地窖火炕中所成"。 當時北京城有錢人家都會建地窖火炕，隆冬時節，不僅黃芽菜、韭黃不絕，"其它花果，無時無之"，還有牡丹花、黃瓜等。
清朝把用於栽種反季節果蔬的溫室從窖坑中發展到地面上，俗稱"花洞子"，火炕一頭是爐子，另一頭有大糞缸。 產出的鮮花人稱「唐花」，蔬菜則稱「洞子貨」，主要有黃瓜、扁豆、茄子等品種。
中共中央總書記、國家主席、主席習出席大會並發表重要講話。 他強調，文運同國運相牽，文脈同國脈相連。 廣大文藝者要堅持以人民為中心的創作導向，堅持為人民服務、為社會主義服務，堅持百花齊放、百家爭鳴，
兩年來，文藝戰線認真學習貫徹習總書記重要講話精神，乘勢前進、變化喜人，湧現出一批優秀文藝作品。 收集刊登習講述過的他熟讀文學經典、心系文藝工作的一些故事，以饗讀者。 從中能感受到思想力量，體會到那份深深的文學情緣。藥神網 壯陽藥 韓國奇力片 雙效犀利士 英國威馬
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菹是將整菜進行腌漬，還有一種方法是將蔬菜切碎后腌漬，稱為"虀"。 虀念作jī，古通"齑"，如加工過的蔬菜口感更好。 故《釋名·釋飲食》有這樣的解釋：「虀，濟也，與諸味濟成也。 ”
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