生活中，若白天當餐的飯菜沒有吃完，很多家庭會選擇放冰箱冷藏，待下次飯點時再次加熱食用。一般來說，這種做飯並沒有什麼問題，可若是中間某個過程操作不規範，是很容易吃出病來的。
近日，廣州黃埔。陳女士突然出現發高燒、抽搐的症狀，醫生在其腦脊液及血清中找到了李斯特菌，懷疑是食用不衛生食物導致腦炎。經了解，陳女士曾吃了打包存放在冰箱的炒雞飯。
剩飯會存在哪些健康隱患?
正常來說，剩飯在未變質的情況下，自然是可以食用的。但剩菜即使存放的再好，也難免會滋生一些細菌微生物，如果是海鮮類極易變質的食物，會因為細菌滋生而產生有害毒素，若烹飪不合理，就很容易病從口入。
像前面提到的李斯特菌，它在自然界廣泛分佈，在0-45℃都能生存，尤其在冰
持久液 印度神油 持久液效果 持久液作用 持久液比較 持久液副作用 持久液用法
箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，因此也被稱為“潛伏的冰箱殺手”。而放入冰箱的食物，也就很容易受其污染。
那麼，剩飯還能不能吃呢?自然還是可以的。當然，如果實在是要吃剩飯，那麼盡量不要把剩菜上頓熱了下頓再熱，畢竟反復加熱會降低食材的口感，營養價值也會下降，特別是維生素更是被破壞殆盡。
那麼，對於剩飯再次食用，要注意哪些問題呢?
首先，冰箱要定期清洗或消毒，存放在冰箱的食物要生熟分開，並且冷藏過的熟肉製品再次食用前要徹底加熱。“特別注意盡量避免食用未經巴氏消毒的牛奶、軟奶酪等高危食品。”
在存放方面，如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鮮袋分開。而且
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減少不同剩菜的交叉污染;對於魚肉類食物，如果量大，建議考慮冷凍保存。放入冰箱的食物一定要密封好，這樣才能更好隔離細菌的侵入。
在食用剩菜時，加熱充分十分重要，特別是一些肉菜，營養豐富，細菌繁殖快，如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，並且維持一段時間。
煮沸的時候就能殺死細菌，但是細菌產生的毒素不一定馬上被破壞，它們往往比細菌本身耐熱性更好，所以一定要煮沸並維持一段時間。這一段時間是多長呢?建議5分鐘，但如果剩飯剩的時間已經比較長了，建議延長到15分鐘。
最後，剩飯即使再科學的保存，細菌也還是會緩慢繁殖，毒素也會慢慢形成，因此不建議多次放入冰箱留用。對於時間過長的剩菜，還是倒掉最好。
近日，廣州黃埔。陳女士突然出現發高燒、抽搐的症狀，醫生在其腦脊液及血清中找到了李斯特菌，懷疑是食用不衛生食物導致腦炎。經了解，陳女士曾吃了打包存放在冰箱的炒雞飯。
剩飯會存在哪些健康隱患?
正常來說，剩飯在未變質的情況下，自然是可以食用的。但剩菜即使存放的再好，也難免會滋生一些細菌微生物，如果是海鮮類極易變質的食物，會因為細菌滋生而產生有害毒素，若烹飪不合理，就很容易病從口入。
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那麼，對於剩飯再次食用，要注意哪些問題呢?
首先，冰箱要定期清洗或消毒，存放在冰箱的食物要生熟分開，並且冷藏過的熟肉製品再次食用前要徹底加熱。“特別注意盡量避免食用未經巴氏消毒的牛奶、軟奶酪等高危食品。”
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減少不同剩菜的交叉污染;對於魚肉類食物，如果量大，建議考慮冷凍保存。放入冰箱的食物一定要密封好，這樣才能更好隔離細菌的侵入。
在食用剩菜時，加熱充分十分重要，特別是一些肉菜，營養豐富，細菌繁殖快，如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，並且維持一段時間。
煮沸的時候就能殺死細菌，但是細菌產生的毒素不一定馬上被破壞，它們往往比細菌本身耐熱性更好，所以一定要煮沸並維持一段時間。這一段時間是多長呢?建議5分鐘，但如果剩飯剩的時間已經比較長了，建議延長到15分鐘。
最後，剩飯即使再科學的保存，細菌也還是會緩慢繁殖，毒素也會慢慢形成，因此不建議多次放入冰箱留用。對於時間過長的剩菜，還是倒掉最好。