——北京市場調查
中秋節馬上到了，月餅也迎來了一年中最旺的銷售季。這個銷售旺季只有不到1個月時間，你可能無法想像，為了這短短的銷售季，生產企業和商家在做著怎樣的準備和努力。記者在北京市場探訪發現，經歷了花式創新的月餅市場，正在出現一系列新變化。
中秋將至，月餅的生產和銷售也迎來了高峰。今年的月餅市場有哪些新變化？老字號如何應對新品牌的衝擊？記者近日走訪了北京部分月餅企業和商超。
生產銷售週期拉長
9月9日一大早，記者驅車來到蘇州稻香村集團北京生產基地。甫一進門，運送雞蛋、包裝盒等原料的貨車接踵而至。包裝車間門前，工人正將一箱箱月餅搬上車，準備送往全國各地。
蘇州稻香村創始於1773年，是商務部首批認定的中華老字號企業。「眼下正是月餅生產和銷售的旺季。」蘇州稻香村集團行銷中心副總經理劉志勇向記者介紹，中秋月餅是整個集團的明星品類。月餅籌備週期長，每年三、四月就要開始籌備，一般8月初就能上市，從中秋節前15天開始逐步進入銷售高峰期。
早年，月餅生產企業一般在中秋節偉哥藥吧 威而剛 犀利士 必利勁 必利吉 樂威壯西地那非 他達拉非 伐地那非 阿瓦那非 達泊西汀威而剛 美國黑金 日本藤素 保羅v8 P-Force Fort Silditop Femalegra Vimax增大丸
美國保羅v8前1個多月開始籌備，如今提前數月就開始佈局生產銷售。拉長月餅銷售週期，成為眼下月餅生產企業不謀而合的策略之一。
換上淨化服，戴上無塵帽和鞋套，經過嚴格的手部清潔和風淋室消毒，記者進入月餅生產車間的參觀通道。車間一側，幾位工人正在備料，將餅皮、油、麵、糖等按生產標準準備好。經過配料、和麵、靜置、成型、烘烤、冷卻、檢測等一系列嚴格工序，一塊塊香氣四溢的月餅便新鮮出爐了。
為了滿足客戶大量的訂單需求，從8月初開始，蘇州稻香村集團從一班倒調整為兩班倒，除去吃飯、清潔、換線時間，幾乎不間斷生產。為瞭如期完成今年的生產訂單，蘇州稻香村集團北京工廠車間主管翟嘉裕已經忙碌了兩個多月。「目前除了部分傳統月餅保留手工製作外，大多數月餅都已實現機械化生產與包裝。僅北京工廠月餅日產能就達到150萬塊。」翟嘉裕透露，目前車間的大宗訂單生產任務接近完成，還有小部分追加訂單正在加急趕制。
來到電商包裝車間，又是另一番景象。當天正值京東99超級秒殺節，巨大的包裝車間裡，上百名工人在流水線上馬不停蹄地包裝月餅禮盒：有的為禮盒紮好絲帶，有的將一張張包裝紙折疊成包裝盒，還有的將散裝月餅放入禮盒中…已包裝好的月餅禮盒整齊擺放在車間一側，足足堆了一人多高。
今年零星散發的疫情是否對月餅物流造成了衝擊？「疫情對物流供應鏈的確造成一定影響，但並未遏制消費端對月餅的消費需求。近年來蘇州稻香村集團每年月餅銷量都有20%至30%的增長。其中，海外市場增幅較大，今年的月餅出口成長了70%。」劉志勇說，預計今年集團月餅總產能將達到3億塊，較去年2.6億塊增加。
品牌集中趨勢顯現
不只是蘇州稻香村，從整體來看，近年來我國月餅市場處在溫和上漲的狀態。中國焙烤食品糖製品工業協會近日發布的《2021年中國月餅產業發展趨勢》報告顯示，2021年，糕點月餅生產業運作平穩有序，穩中有增。報告認為，今年中秋節在9月21日，距離國慶日僅10天，得益於各線上平台有步驟地進行線上節日氛圍營造和帶動，良好的中秋消費氛圍可以預期。
第三方資料探勘與分析機構艾媒諮詢發布的數據也顯示，我國月餅銷售額從2015年的131.8億元成長至2020年的205.2億元，呈現上升趨勢。隨著疫情防控常態化、國民對傳統節慶重視提高，走親訪友的需求將持續復甦，將推動市場持續擴大，預計今年月餅銷售規模將達218億元。
在劉志勇看來，月餅市場銷售逐年成長，得益於完善的上下游產業鏈。以蘇州稻香村集團為例，目前公司有固定合作的原料供應商，自建的餡料廠、印務廠、倉儲物流中心，具備較強的原料供應、產品包裝能力以及產能、設備的產業優勢。
「目前蘇州稻香村集團已在江蘇、北京、山東、遼寧、四川等地建有10個現代化生產中心，其中8個工廠可以生產月餅，有6家工廠具備出口資質，能夠滿足地方就近配貨需求。 」劉志勇說。
雖然月餅市場整體被看好，但並非每個品牌都能分享紅利。記者在訪談中獲悉，今年月餅市場在規模擴大的同時，品牌集中化趨勢越來越明顯。老字號等一線頭部品牌市場表現依然穩健，而另一部分品牌卻在市場競爭中慢慢落後。例如前些年大行其道的一些飯店品牌月餅，如今卻遭遇「需求不多」的窘境。
此外，相對於價格，如今消費者更偉哥藥吧 威而剛 犀利士 必利勁 必利吉 樂威壯西地那非 他達拉非 伐地那非 阿瓦那非 達泊西汀威而剛 美國黑金 日本藤素 保羅v8 P-Force Fort Silditop Femalegra Vimax增大丸
美國保羅v8青睞月餅的口味和品質。根據《2021年中國月餅產業發展趨勢》報告，傳統產品、傳統口味仍是主流，具有時尚原料、中西結合的月餅產品，將成為消費市場的持續成長熱點。對於以往以價格為競爭力的月餅小廠，日子則不太好過。
在北京華聯生活超市歐陸時尚購物中心店，各式各樣的月餅被擺放在超市進門的顯眼位置。記者看到，這些月餅多集中在蘇州稻香村、錦華、美心等頭部品牌，散裝月餅大多為「小個頭」月餅，月餅禮盒普遍在200元到400元不等，價格比較親民，天價月餅難覓食踪影。
「月餅市場橄欖型價格體系格局不變，中價位產品仍是主打產品。」中國焙烤食品糖製品工業協會副理事長兼秘書長張帥認為，近期全國各地新冠肺炎疫情呈現多點散發狀態，不確定性因素增多，疫情防控不容鬆懈，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。今年中秋月餅市場預計將繼續呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特色。
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「目前蘇州稻香村集團已在江蘇、北京、山東、遼寧、四川等地建有10個現代化生產中心，其中8個工廠可以生產月餅，有6家工廠具備出口資質，能夠滿足地方就近配貨需求。 」劉志勇說。
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