開封，眾所周知是八朝古都，以小吃美食聞名全國。說起開封的回族美食，很多人第一想起的是桶子雞。桶子雞是開封當地特色名菜，在本地是家喻戶曉的一道名菜。開封桶子雞的由來不是在桶裡面蒸煮或者製作，而是整隻雞不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，故其名曰為“桶子雞”。
桶子雞：百年曆史的“孔雀開屏”
相傳，桶子雞原名“孔雀開屏”，起源於北宋年間姓馬的廚師。宋徽宗曾在皇宮內用這道菜宴請過金國太子，這位御廚因這道菜而被人稱作“馬一絕”。金兵攻占汴京，指名要抓馬一絕回金國做御廚。馬一絕逃出汴京，帶著一罐老湯隨難民逃到建康。風雪之夜，連病帶餓，昏倒在街頭。後被一個名為馬哈哈的小伙兒所救。
馬一絕就把自己的老湯和絕技傳給了小伙兒，並對其叮囑：“這是馬家祖傳的老湯，用它滷製'孔雀開屏'，原本只許真龍天子獨享。皇上禁止此方傳入民間，否則就要抄家滅族。直到現在開封的老百姓也沒有品嚐過這道美味，有朝一日，你一定帶著老湯回開封去。”馬一絕和馬哈哈這兩個沒有血緣關係，但有生死之恩的馬姓人就做起了燒雞生意。為了避免殺頭之禍，將“孔雀開屏”改名為“桶子雞”，很快在當地走紅。
這樣一代一代傳下來。清咸豐十三年，為了躲避太平天國戰亂，馬家的後代馬永嶺，帶著陳年老湯和全家人逃回開封，並帶回一桶"陳年老湯"隨在開封辦起了桶子雞店。
【桶子雞做法】：
食材：母雞、蔥250克，姜100克，花椒25克、鹽250克，全大料100克，料酒150克，黃酒60克。步驟：1、可以直接去市場上買處理好的母雞，然後回到家清洗乾淨；2、在母雞的右翅膀下開個5厘米的月牙口，先用部分花椒和鹽放入雞肚子裡，晃晃，使鹽和花椒均勻在肚子里浸透；
3、兩隻大腿從根部折斷，用繩子綁住；4、洗淨的荷葉疊成長6厘米，寬3厘米的方塊，從刀口塞入，把雞尾部撐起來，把整個雞撐圓；
5、白鹵湯鍋放火上，湯煮開並且撇沫，先將桶子雞下入涮一下，使母雞的皮緊住，再下入鍋，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞：雞子好，鹵湯絕。
桶子雞選的全是當年沒有下過蛋的小母雞。將雞沖洗乾淨，肚內放入熟鹽、花椒、茴香、薑片醃製12個小時，將洗淨的荷葉切成二寸長、一寸半寬的塊，用刀塞入。然後用約四寸長的秸黍稈一頭頂住荷葉，一頭頂住雞的脊背，把雞撐圓，像一個桶一樣。
而桶子雞的老湯，從不加水，冬天零下10°也不上凍，三伏天也不腐壞。這樣的滷湯不苦不澀、滋味柔和、醇香厚重，鹵出來的桶子雞顏色金黃。吃起來肥而不膩，爛裡藏脆，淡中透香，越嚼越有味。桶子雞要想做好，全在於選料之精，加工之細。就拿填料的荷葉來說，荷葉要選已經結了蓮蓬、又尚未經過霜打的才好。未結蓮蓬的荷葉太嫩，清有餘而香不足。長老經霜的荷葉則已敗落，清香盡失。
現如今，桶子雞已經成為了開封美食的一道名片。在開封若是吃雞必是桶子雞，在開封旅遊若是帶走什麼肉類食品也是桶子雞，桶子雞不同於雞肉的傳統吃法，其特點也能概括為“色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香”，也正是因為如此讓大家吃出了不同於以往的感受，從而受到了開封及全國人民的喜愛。
桶子雞：百年曆史的“孔雀開屏”
相傳，桶子雞原名“孔雀開屏”，起源於北宋年間姓馬的廚師。宋徽宗曾在皇宮內用這道菜宴請過金國太子，這位御廚因這道菜而被人稱作“馬一絕”。金兵攻占汴京，指名要抓馬一絕回金國做御廚。馬一絕逃出汴京，帶著一罐老湯隨難民逃到建康。風雪之夜，連病帶餓，昏倒在街頭。後被一個名為馬哈哈的小伙兒所救。
馬一絕就把自己的老湯和絕技傳給了小伙兒，並對其叮囑：“這是馬家祖傳的老湯，用它滷製'孔雀開屏'，原本只許真龍天子獨享。皇上禁止此方傳入民間，否則就要抄家滅族。直到現在開封的老百姓也沒有品嚐過這道美味，有朝一日，你一定帶著老湯回開封去。”馬一絕和馬哈哈這兩個沒有血緣關係，但有生死之恩的馬姓人就做起了燒雞生意。為了避免殺頭之禍，將“孔雀開屏”改名為“桶子雞”，很快在當地走紅。
這樣一代一代傳下來。清咸豐十三年，為了躲避太平天國戰亂，馬家的後代馬永嶺，帶著陳年老湯和全家人逃回開封，並帶回一桶"陳年老湯"隨在開封辦起了桶子雞店。
【桶子雞做法】：
食材：母雞、蔥250克，姜100克，花椒25克、鹽250克，全大料100克，料酒150克，黃酒60克。步驟：1、可以直接去市場上買處理好的母雞，然後回到家清洗乾淨；2、在母雞的右翅膀下開個5厘米的月牙口，先用部分花椒和鹽放入雞肚子裡，晃晃，使鹽和花椒均勻在肚子里浸透；
3、兩隻大腿從根部折斷，用繩子綁住；4、洗淨的荷葉疊成長6厘米，寬3厘米的方塊，從刀口塞入，把雞尾部撐起來，把整個雞撐圓；
5、白鹵湯鍋放火上，湯煮開並且撇沫，先將桶子雞下入涮一下，使母雞的皮緊住，再下入鍋，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞：雞子好，鹵湯絕。
桶子雞選的全是當年沒有下過蛋的小母雞。將雞沖洗乾淨，肚內放入熟鹽、花椒、茴香、薑片醃製12個小時，將洗淨的荷葉切成二寸長、一寸半寬的塊，用刀塞入。然後用約四寸長的秸黍稈一頭頂住荷葉，一頭頂住雞的脊背，把雞撐圓，像一個桶一樣。
而桶子雞的老湯，從不加水，冬天零下10°也不上凍，三伏天也不腐壞。這樣的滷湯不苦不澀、滋味柔和、醇香厚重，鹵出來的桶子雞顏色金黃。吃起來肥而不膩，爛裡藏脆，淡中透香，越嚼越有味。桶子雞要想做好，全在於選料之精，加工之細。就拿填料的荷葉來說，荷葉要選已經結了蓮蓬、又尚未經過霜打的才好。未結蓮蓬的荷葉太嫩，清有餘而香不足。長老經霜的荷葉則已敗落，清香盡失。
現如今，桶子雞已經成為了開封美食的一道名片。在開封若是吃雞必是桶子雞，在開封旅遊若是帶走什麼肉類食品也是桶子雞，桶子雞不同於雞肉的傳統吃法，其特點也能概括為“色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香”，也正是因為如此讓大家吃出了不同於以往的感受，從而受到了開封及全國人民的喜愛。
